Відкритий міжнародний університет розвитку людини «УКРАЇНА»
Перемикач режиму перегляду сайту
Збільшений розмір шрифту Великий розмір шрифту Нормальний розмір шрифту
Чорно-білий В сірих відтінках Синьо-голубий
Нормальний режим
+38-067-406-53-92
Приймальна комісія
відділ оргроботи
+38-067-503-64-52
+38-067-328-28-22
Viber відділу обліку
+38-067-500-68-36
Київ, вул. Львівська, 23 office@uu.ua

Дисципліна: Технологія продукції ресторанного господарства

Кількість годин (кредитів ЄКТС): 450 (15)

 

Мета навчальної дисципліни: формування компетенцій із технологій виробництва й реалізації продукції у закладах ресторанного господарства із заданими властивостями при використанні сучасних технологічних засобів, якісної та безпечної як для споживачів, так і для оточуючого середовища.

 

Результати навчання за навчальною дисципліною:

знати:

  • основні терміни та поняття, які є ключовими для дисципліни;
  • класифікацію, шляхи формування асортименту кулінарної продукції та визначення перспектив його розвитку;
  • вимоги до якості сировини та напівфабрикатів, динаміку їх змін у технологічному процесі;
  • принципову схему технологічного процесу виробництва кулінарної продукції;
  • вимоги до якості та презентації готових страв та кулінарних виробів;
  • правила раціональної організації робочого місця.

 

вміти:

  • працювати з нормативно-технологічною документацією та довідковою літературою;
  • проводити кулінарну обробку продуктів та готувати окремі групи страв, дотримуючись санітарно-гігієнічних вимог;
  • регулювати технологічні параметри проведення теплової обробки харчових продуктів;
  • проводити органолептичну оцінку якості готових страв;
  • надавати послуги з харчування різному контингенту споживачів.

 

Зміст дисципліни (тематика):

Тема 1. Основні харчові компоненти продуктів харчування та їх фізіологічне значення для життєдіяльності людини. Концепція раціонального харчування. Загальна характеристика видів харчування.

Тема 2. Класифікація технологічних процесів, основні етапи, операції, їх мета. Класифікація кулінарної продукції. Модель якості кулінарної продукції. Технологічне забезпечення якості кулінарної продукції. Законодавча база регулювання якості кулінарної продукції. Характеристика технологічної документації.

Тема 3. Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів із овочів.

Тема 4. Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів із круп, бобових та макаронних виробів.

Тема 5. Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів із борошна.

Тема 6. Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів із сировини тваринного походження.

Тема 7. Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів із м’яса, м’ясопродуктів та диких тварин.

Тема 8. Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів із риби, рибопродуктів та нерибної водної сировини.

Тема 9. Класифікація соусів, їхній асортимент. Основи технології соусів за групами.

Тема 10. Технологія супів.

Тема 11. Технологія закусок.

Тема 12. Технологія солодких страв.

Тема 13. Технологія напоїв.

 

Види робіт: лекції, практичні, лабораторні заняття, модульні контрольні роботи, курсова робота, індивідуальні роботи студентів із викладачем, самостійна робота студентів, консультації, підготовка до екзамену, екзамен.