Відкритий міжнародний університет розвитку людини «УКРАЇНА»
Перемикач режиму перегляду сайту
Збільшений розмір шрифту Великий розмір шрифту Нормальний розмір шрифту
Чорно-білий В сірих відтінках Синьо-голубий
Нормальний режим
+38-067-406-53-92
Приймальна комісія
відділ оргроботи
+38-067-503-64-52
+38-067-328-28-22
Viber відділу обліку
+38-067-500-68-36
Київ, вул. Львівська, 23 office@uu.ua

Дисципліна: Товарознавство харчових продуктів

Кількість годин (кредитів ECTS): 120 (4)

 

Курс ґрунтується на знаннях суміжних дисциплін – хімії, фізики, мікробіології, холодильної технології, метрології та управління якістю.

 

Мета i завдання навчальної дисципліни: надання студентам професійних знань для повноцінної діяльності у сфері сучасного громадського харчування, промисловості та комерційних структурах ринкової економіки.

 

Успішна діяльність спеціалістів у сфері технології громадського харчування неможлива без всебічного вивчення товарознавства харчових продуктів.

Враховуючи профіль підготовки спеціалістів, увага приділяється класифiкацiї та асортименту харчових продуктів, науково обґрунтовується питання формування якостi харчових продуктів i управління нею на різних стадіях: планування виробництва, зберігання i споживання харчових продуктів. Студенти навчаються методам відбору проб та здійснення контролю за якістю продукції на всіх етапах товаропросування.

Під час вивчення показників якості та умов зберігання харчових продуктів необхідно більшу увагу приділити поліпшенню харчової цінності тих продуктів, які найбільше використовуються як сировина для приготування страв (м'ясо, риба, продукти переробки зерна, овочі i фрукти).

 

Знання, уміння та навички, які одержить фахівець під час вивчення дисципліни, дадуть йому можливість чітко визначити час комерційної операції без зниження якості харчових продуктів, які використовуються підприємством громадського харчування, своєчасно забезпечити найбільш раціональним чином заплановану економічну ефективність комерційної діяльності при оптимальному задоволенні потреб клієнтів.

 

Програма передбачає курс лекцій, лабораторних занять, а також самостійну роботу студентів із окремих розділів товарознавства.

 

Тематика лабораторних робіт значно доповнює зміст лекційного матеріалу i спрямована на набуття практичних навичок із контролю якості різних видів продукції за органолептичними i фiзико-хiмiчними властивостями, відбирання проб продуктів для експертизи, а також вивчення дефектів харчових продуктів i особливостей умов зберігання товарів з малим терміном зберігання.