Харчові технології

Освітній ступінь

Молодший спеціаліст

Галузь знань

18 "Виробництво та технології"

18 "Production and Technology"

Спеціальність

181"Харчові технології"

181 "Food Technology"

Спеціалізація

Виробництво харчової продукції

Food Production

Кваліфікація

Технік-технолог

Technician & Technologist

Тип диплому

Одиничний

Обсяг програми

Обсяг освітньо-професійної молодшого спеціаліста становить 150 кредитів ЄКТС, 2 роки 5 місяців.

Вищий навчальний заклад

Відкритий міжнародний університет розвитку людини «Україна»

Організація, що здійснює акредитацію

Акредитаційна комісія України

Період акредитації

Сертифікат : серія НІ-І, № 1172625, термін дії до 1 липня 2019 р.

Рівень програми

5 рівень Національної рамки кваліфікацій України (НРК).

5рівень Європейської рамки кваліфікацій для навчання упродовж життя (EQFLLL).

Перший цикл Європейського простору вищої освіти (НРFQEHEA )

Рівень вищої освіти

І (перший) рівень вищої освіти

А

Мета освітньої програми

Формування загальної професійної і спеціальної компетентностей, необхідних для вирішення типових завдань харчових технологій та ресторанного господарства, що передбачає здійснення виробничої діяльності.

В

Характеристика програми

1

Предметна область

Об’єкт вивчення та діяльності: технологічні процеси і харчові продукти.

Цілі навчання: очікуване застосування набутих компетентностей.

Теоретичний зміст предметної області: основні поняття і принципи проектування та функціонування підприємств харчової промисловості і закладів ресторанного господарства, організація та контролювання відповідного рівня якості та безпечності харчових продуктів, технологічних процесів їх виробництва, застосування чинної законодавчо-нормативної бази та система аналізу маркетингової діяльності у виробничих умовах.

Методи, методики та технології (якими має оволодіти здобувач вищої освіти для застосовування на практиці): комплекс технологічних заходів для підвищення ефективності функціонування підприємств, методи розрахунку потреби в ресурсах, участь у виконанні плану діяльності підприємств харчової промисловості і ресторанного господарства.

Інструменти та обладнання (об’єкти/предмети, пристрої та прилади, які здобувач вищої освіти вчиться застосовувати і використовувати): комп’ютерна техніка та інформаційні програми, сучасне лабораторне і технологічне обладнання.

2

Фокус програми

Технологія харчових продуктів.

3

Орієнтація програми

Професійна

4

Особливості та відмінності програми

Визначені профілем підготовки фахівця з виробництва харчової продукції. Програма передбачає академічну мобільність.

С

Працевлаштування та продовження освіти

1

Працевлаштування

Випускники здатні виконувати професійну роботу в різних лінійних і функціональних підрозділах організацій усіх форм власності та організаційно-правових форм відповідно до Національного класифікатора України «Класифікація професій» ДК 003:2010 за такими назвами і кодами професійних груп:

3570 Фахівці з технології харчування:

Технік-технолог з технології харчування

5122 Працівники сфери торгівлі та послуг:

Офіціант

Метрдотель

Кухар

Виробник харчових напівфабрикатів

Кухар дитячого харчування

2

Продовження освіти (академічні права)

Можливе подальше продовження освіти за першим бакалаврським рівнем

Д

Стиль та методика навчання

1

Підходи до викладання та навчання

Комбінація лекцій, семінарів, практичних занять, консультацій, самостійного вивчення, виконання курсових робіт та проведення тренінгів.

2

Форми контролю

Усні та письмові екзамени, заліки, захист звіту із практик, захист курсових робіт, державна атестація випускника

Е

Програмні компетентності

1

Загальні компетентності

1. розуміння та сприйняття культури поведінки та етичних норм спілкування, необхідних для професійної діяльності;
2. здатність використовувати отримані знання на практиці;
3. комунікабельність;
4. творча активність;
5. критичне мислення;
6. наполегливість у досягненні мети;
7. здатність до системного мислення;
8. правова грамотність;
9. адаптивність;
10. здатність проникати в сутність загальнолюдських проблем з питань збереження природних ресурсів та питань екології;
11. розуміння та сприйняття етичних норм ділового спілкування;
12. розуміння необхідності та дотримання норм здорового способу життя;
13. базові уявлення про основи філософії, культурології, психології, що спрямовують на особистісну культуротворчу орієнтацію в сучасному світі, веденню кваліфікованого діалогу з партнерами іншої культурної домінанти;
14. знання вітчизняної історії, економічної науки, права, розуміння причинно-наслідкових зв’язків економічних систем і суспільства та уміння їх використовувати на практиці;
15. базові знання фундаментальних та професійно-орієнтованих наук в обсязі, необхідному для освоєння спеціальних дисциплін;
16. базові знання в галузі інформатики й сучасних інформаційних технологій, навички використання програмних засобів і уміння створювати бази даних;
17. базові знання процесів і апаратів в обсязі, необхідному для освоєння загальнопрофесійних дисциплін;
18. базові знання управління виробничим процесом і уміння їх використовувати у професійній і соціальній діяльності;
19. знання про закономірності розвитку небезпек, надзвичайних ситуацій та формування вмінь і навичок для їх запобігання і ідентифікації;
20. базові знання з підприємництва та підприємливості для можливої організації самостійної зайнятості та ведення підприємницької діяльності.

3.

Професійні компетентності

Професійні компетенції

Загальнопрофесійні компетенції

1. базові уявлення про різноманітність об’єктів діяльності закладів ресторанного господарства;
2. базові уявлення про історію та розвиток ресторанного господарства;
3. володіння методами спостереження, опису, ідентифікації, класифікації об’єктів діяльності закладів ресторанного господарства;
4. сучасні уявлення про принципи виробництва, реалізації та організації споживання харчової (кулінарної) продукції;
5. здатність застосовувати елементи експериментальної роботи з харчовою продукцією у виробничих та лабораторних умовах;
6. базові уявлення про основні закономірності й сучасні досягнення в розвитку ресторанних технологій;
7. базові уявлення про місце ресторанного господарства в реалізації соціально-економічних задач;
8. здатність забезпечувати якість і вдосконалювати асортимент харчової продукції;
9. здатність забезпечувати культуру обслуговування при реалізації продукції та організації її споживання;
10. базові уявлення про фізіологічну роль харчування в забезпеченні життєдіяльності людського організму;
11. знання і застосування на практиці принципів безпеки харчових виробництв;
12. знання і застосування на практиці естетичних принципів, розуміння соціальних наслідків своєї професійної діяльності;
13. базові уявлення про основні види контролю в системі управління якістю продукції та послуг;
14. знання правових основ і законодавства України щодо захисту прав споживачів та санітарно-епідемічного благополуччя населення;
15. здатність до ділових комунікацій у професійній сфері, знання основ ділового спілкування, навички роботи в команді;
16. уміння вести дискусію й викладати виробництво харчової продукції, організацію виробництва та обслуговування;
17. базові уявлення про основи організації процесу обслуговування та сучасні види сервісу;
18. здатність вивчати та оцінювати сучасні технології в ресторанній індустрії, впроваджувати сучасні методи виконання робіт, розробляти фірмові страви;
19. знання структури виробництва, технологічного процесу закладу ресторанного господарства та виробничого циклу підприємства в цілому;
20. здатність задовольняти попит споживачів у продукції харчування та послугах за умов, що змінюються;
21. володіти методикою розробки технологічної документації.

Спеціалізовано-професійні компетенції

1. здатність використовувати теоретичні знання і практичні навички щодо вибору форм і методів управління при створенні ефективної та гнучкої системи управління організацією в умовах постійно змінюваного середовища;
2. здатність використовувати професійно-профільовані знання в розробці заходів забезпечення умов організації праці;
3. здатність використовувати професійно-профільовані знання з Санітарних норм і правил до виготовлення харчової продукції, її зберігання, транспортування та реалізації;
4. здатність використовувати професійно-профільовані знання для забезпечення екологічної чистоти навколишнього середовища та продуктів харчування;
5. здатність використовувати математичні формули для розрахунку основних показників економіко-фінансової діяльності виробничих підрозділів, розробки технологічної документації;
6. здатність використовувати професійно-профільовані знання і практичні навички в галузі стандартизації, аналітичної хімії для визначення якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції харчування;
7. здатність використовувати знання та вміння в галузі екології, фізіології для складання раціонів та технології страв дитячого та лікувально-профілактичного харчування;
8. базові знання з розробки та виконання креслень;
9. здатність використовувати знання і навички для раціонального забезпечення організму людини харчовими речовинами у відповідності з науково обґрунтованими нормами їх споживання;
10. здатність використовувати професійно-профільні знання і професійні навички в організації обслуговування різних контингентів споживачів;
11. здатність використовувати знання і професійні навички в галузі неорганічної, органічної, фізичної і колоїдної, аналітичної, біоорганічної хімії для розуміння і наукового обґрунтування технологічних процесів приготування харчової продукції;
12. здатність застосовувати професійно-профільовані знання стосовно організацій роботи з основ охорони праці в закладах ресторанного господарства;
13. здатність застосовувати професійно-профільовані знання і практичні навички, пов’язані з механізацією технологічних процесів виготовлення харчової продукції та її зберіганням, вибором, розміщенням та експлуатацією торговельно-технологічного обладнання закладів ресторанного господарства;
14. здатність використовувати теоретичні знання і практичні вміння щодо взаємозаміни харчових продуктів;
15. здатність використовувати професійно-профільовані знання стосовно розпізнавання асортименту харчових продуктів за органолептичними показниками;
16. здатність до самовдосконалення (саморозвитку).

Інструментальні компетенції

1. знання державної мови та норм усного та письмового ділового спілкування;
2. здатність до письмової й усної комунікації іншою мовою (мовами);
3. навички роботи в комп’ютерних мережах, використання Інтернет-ресурсів;
4. навички обробки інформації;
5. навички управління інформацією.

F

Програмні результати навчання

Технік-технолог повинен знати:

1. відповідні положення законодавства України: постанови, керівні, методичні і нормативні матеріали, які стосуються питань технології виробництва харчової продукції;
2. технологію виробництва харчової продукції та органолептичні способи визначення якості сировини, напівфабрикатів, готових виробів;
3. сучасний вітчизняний та зарубіжний досвіт у професійній діяльності; виробничий цикл підприємства;
4. принципи організації праці;
5. сучасні технології в ресторанній індустрії, потреби та очікування гостей (споживацький попит);
6. товарознавство харчових продуктів, структуру ринку та конкурентне середовище, ринок постачальників продовольчої сировини;
7. основи економіки в закладах харчування, ціни та ціноутворення, практику добросовісного ведення бізнесу;
8. посадові обов’язки виробничого персоналу, основи конфліктології, основи педагогіки та принципи організації професійних тренінгів на робочому місці, теорію управління і мотивації персоналу;
9. основи соціології, тенденції та моду в галузі товарів та послуг;
10. професійну термінологію, ділове спілкування, розмовну іноземну мову в об’ємі професійної діяльності, професійну етику та етикет;
11. правила екологічної безпеки в закладах харчування, санітарію і гігієну, охорону праці, правила пожежної безпеки;
12. основи діловодства і документообороту.