Дисципліна: Біологічно-активні речовини в харчовій промисловості

Кількість годин (кредитів ЕКТС): 90 (3).

Форма підсумкового контролю: залік.

Мета навчальної дисципліни:

- ознайомити студентів із новими видами сировини та біологічно активних добавок для різних галузей харчової промисловості;

- визначити роль біологічно активних добавок у формуванні якості (органолептичних, фізико-хімічних , фізіологічних показників) харчових продуктів.

Завдання навчальної дисципліни: забезпечення майбутніх фахівців знаннями з ефективного застосування біологічно активних добавок для створення високоякісних харчових продуктів із належними реологічними, фізико-хімічними, мікробіологічнми показниками.

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен

знати:

• опанувати системний аналіз вітчизняного та закордонного досвіду використання біологічно-активних речовин у харчових технологіях;
• формати і напрями покращення структури та якості харчових продуктів;
• асортимент БАР для оптимізації витрат та економії часу на приготування кондитерських, м`ясних, хлібобулочних виробів та молочної продукції.

вміти:

• аналізувати асортимент в біологічно-активних речовин вітчизняного та закордонного виробництва;
• використовувати набуті знання при вдосконаленні технологічного процесу харчових виробництв;
• покращувати біологічну цінність харчових продуктів за рахунок використання біологічно-активних речовин;
• регулювати структуру харчових продуктів біологічно-активними речовинами.

Зміст навчальної дисципліни (тематика):

Тема 1.1. Авангардні технології у хлібопекарській галузі.

Тема 1.2. Молочний бізнес у сучасних умовах.

Тема 1.3. М`ясна промисловість в сучасних умовах. Інноваційні технології та біологічно-активні речовини.

Тема 1.4. Сучасні тенденції виробництва кондитерських виробів.

Тема 1.5. Інноваційні суміші для виробництва хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів.

Тема 1.6. Біологічно-активні речовини для виробництва харчових продуктів преміям-сегменту та продуктів низького цінового сегменту.

Тема 1.7. Основні види пакувань зарубіжного та вітчизняного ринку. Використання інноваційних пакувань з вуглекислим газом та газомодифікованим середовищем.