Дисципліна: Управління обслуговуючим персоналом у готельному та ресторанному господарстві

Анотація

Миколаївський фаховий коледж

Циклова комісія з економіки та підприємництва

Дисципліна: Управління обслуговуючим персоналом у готельному та ресторанному господарстві.

Обсяг, кредитів: 150 год., 5 кредитів.

Мета дисципліни: підготовка фахівців, здатних ефективно формувати та розвивати кадровий потенціал сервісних служб для забезпечення високих стандартів гостинності.

Завдання вивчення дисципліни:

• вивчення специфіки праці в ГРС (емоційний інтелект, стресостійкість);
• опанування методів рекрутингу, адаптації та навчання лінійного персоналу;
• розробка систем мотивації та оцінки KPI офіціантів, покоївок, адміністраторів.

Загальні компетентності обрані з переліку, що міститься в державному стандарті та освітній програмі спеціальності J2 «Готельно-ресторанна справа»:

Загальні компетентності:

ЗК 3. Здатність застосовувати знання у практичних ситуаціях.

ЗК 7. Здатність працювати в команді.

Спеціальні (фахові) компетентності:

СК 7. Здатність планувати, аналізувати і контролювати власнуроботу і роботу обслуговуючого персоналу.

СК 8. Здатність знаходити творчі рішення визначених конкретнихпроблем у професійній діяльності.

СК 12. Здатність реалізовувати ефективні внутрішні комунікації танавички взаємодії у професійній діяльності.

Очікуваний результат (ПРН):

ПРН 8. Дотримуватися вимог охорони праці тапротипожежної безпеки у закладах готельного таресторанного господарства.

ПРН 11. Координувати роботу обслуговуючогоперсоналу відповідно до його посадовихінструкцій.

Зміст дисципліни (тематика):

1. Специфіка кадрового менеджменту в індустрії гостинності.
2. Проєктування робочих місць: розробка посадових інструкцій та профілів посад.
3. Сучасні технології пошуку та відбору персоналу (Headhunting, SocialRecruiting).
4. Програми орієнтації та м’якої адаптації новачків у сервісній команді.
5. Професійні стандарти та корпоративні тренінги (ServiceRecovery, Upselling).
6. Формування корпоративної культури гостинності та сервісної етики.
7. Управління емоційним вигоранням та конфліктами в колективі.
8. Системи грейдування та KPI для різних категорій обслуговуючого персоналу.
9. Нормування праці та графіки виходу (управління фондом робочого часу).
10. Оцінка ефективності управління персоналом (плинність кадрів, лояльність).

Види робіт: лекції, практичні заняття, самостійна робота.

Форма підсумкового контролю: залік