Дисципліна: Кулінарна етнологія

Кількість годин (кредитів ECTS): 90 (3)

Мета навчальної дисципліни: розгляд основ знань з історії формування харчування, формування української кулінарної етнології.

Результати навчання за навчальною дисципліною:

знати:

• історію формування харчування;
• еволюцію формування асортименту сировини;
• етапи розвитку обробки різних видів сировини;
• формування асортименту продукції з різних видів сировини;

вміти:

• складати порівняльні характеристики харчування етносів;
• використовувати знання з кулінарної етнології в туристичній діяльності;
• впливати на формування смаків туристів із використання продукції українського етносу.

Зміст дисципліни (тематика):

Тема 1. Історія формування харчування.

Тема 2. Формування української кулінарної етнології.

Тема 3. Еволюція формування асортименту продукції.

Тема 4. Розвиток способів обробки продукції.

Тема 5. Робота з нормативною документацією.

Тема 6. Формування асортименту продукції з овочевої сировини.

Тема 7. Формування асортименту перших страв.

Тема 8. Еволюція формування асортименту соусів.

Тема 9. Формування асортименту продукції з рибної сировини.

Тема 10. Формування асортименту продукції з м’ясної сировини.

Тема 11. Етапи формування асортименту продукції з круп, бобових, макаронних виробів.

Тема 12. Розвиток асортименту продукції з яєць та сиру, холодних закусок.

Тема 13. Еволюція формування асортименту продукції з борошна.

Тема 14. Еволюція формування асортименту десертної продукції, напоїв.

Тема 15. Формування асортименту святкової, обрядової продукції.

Види робіт: лекції, практичні роботи, консультації, контрольні роботи, іспит, самостійна робота студентів.