Дисципліна: Кулінарознавство

Кількість годин (кредитів ECTS): 120 (4).

Мета дисципліни: розгляд основ знань з історії формування харчування, опанування методами обробки сировини та продуктів.

Завдання дисципліни: вивчити основні характеристики страв та напоїв, отримати практичні навики усіх способів обробки продуктів, навчити готувати прості страви та напівфабрикати.

Результат вивчення дисципліни:

знати:

- історію формування харчування та споживчі властивості харчових продуктів;

- еволюцію формування асортименту сировини;

-різні способи обробки сировини;

- формування асортименту продукції з різних видів сировини.

вміти:

- готувати напівфабрикати;

- готувати прості страви;

- застосовувати різні способи механічної обробки продуктів та сировини;

- використовувати знання з кулінарії в домашніх умовах;

- впливати на формування якості страв, застосовуючи різні способи обробки кулінарної продукції.

Зміст навчальної дисципліни (тематика):

Тема 1. Історія формування харчування: еволюція в кулінарії. Споживчі властивості продуктів.

Тема 2. Способи обробки сировини та виготовлення напівфабрикатів.

Тема 3. Перші страви: класифікація та способи приготування. Еволюція формування асортименту соусів..

Тема 4. Формування асортименту продукції з плодоовочевої сировини та зернобобових.

Тема 5. Формування асортименту продукції з рибної сировини.

Тема 6. Формування асортименту продукції з м’ясної сировини.

Тема 7. Розвиток асортименту продукції з яєць та сиру, молочних продуктів, холодних закусок.

Тема 8. Еволюція формування асортименту продукції з борошна.

Тема 9. Еволюція формування асортименту десертної продукції, напоїв.

Тема 10. Формування асортименту святкової, обрядової продукції. Банкетне оформлення страв.

Види робіт: лекції, практичні заняття, лабораторні заняття, самостійна робота, індивідуальна робота, контрольні завдання, тести.