Дисципліна: Культура та гігієна харчування

Обсяг дисципліни, годин (кредитів ЄКТС): 90 (3).

Мета дисципліни: формування у студентів глибоких теоретичних знань та практичних навичок, які надають можливості вільного володіння науковими підходами, принципами та методами пізнання, що забезпечують високий рівень адаптації у ринкових умовах, вивчення останніх досягнень вітчизняного та закордонного досвіду в сфері культури харчування та гігієни та впровадження їх у практику діяльності закладу ресторанного господарства.

Завдання дисципліни: набуття студентами знань і навичок, необхідних для формування глибоких теоретичних і практичних знань у сфері культури та гігієни харчування; розвиток умінь приймати відповідальні рішення щодо проблем збереження здоров’я; формування знань і умінь дослідницького характеру, спрямованих на розвиток здатності до розв’язання проблем культури та гігієни харчування.

Попередні умови для вивчення даної дисципліни: «Охорона праці в галузі», «Управління якістю та безпекою харчової продукції», «Технологія борошняних кондитерських виробів», «Гігієна та санітарія», «Організація ресторанного господарства», «Технологія продукції ресторанного господарства».

Навчальні цілі дисципліни полягають у формуванні у студентів:

Загальні компетентності:

– Здатність застосовувати знання у практичних ситуаціях.

– Здатність застосовувати набуті знання у практичних ситуаціях.

– Здатність вчитися та оволодівати сучасними знаннями.

– Здатність провадити практичну діяльність відповідно до потреб здоров’я та культурних цінностей населення України, навчати здоровому способу життя.

Фахові компетентності спеціальності:

– Здатність забезпечувати формування фізичної культури особистості.

– Здатність до організації оздоровчо-рекреаційної рухової активності різних груп населення.

– Здатність визначати заходи з фізкультурно-спортивної реабілітації та форми адаптивного спорту для осіб, що їх потребують.

– Здатність зміцнювати здоров’я людини шляхом використання рухової активності, раціонального харчування та інших чинників здорового способу життя.

Програмні результати навчання:

– Володіти методами гігієнічної оцінки факторів навколишнього середовища, вміти аналізувати вплив таких факторів на організм людини.

– Знати гігієнічні вимоги до організації навчально-виховного процесу в школі, вміти складати раціональний режим дня школяра, враховуючи динаміку його працездатності впродовж доби і тижня.

– Знати гігієнічну характеристику кожного виду оздоровчих фізичних вправ.

– Дотримуватись гігієнічних вимог до організації уроку фізичної культури та спортивних тренувань.

– Застосовувати гігієнічні заходи у процесі занять фізичною культурою та спортом.

В результаті вивчення дисципліни студент повинен

знати:

ü  основні етапи історичного розвитку культури та гігієни харчування;

ü  критерії та гігієнічну оцінку, проблеми безпеки виробництва харчової продукції;

ü  основи гігієнічної експертизи харчових продуктів;

ü  харчові отруєння та їх попередження;

ü  гігієнічні вимоги до застосування харчових добавок та консервантів у харчовій промисловості;

ü  принципи формування, збереження та відновлення здоров'я різних верств населення.

вміти:

ü  трактувати знання, уміння та навички культури та гігієни харчування як науки;

ü  формувати погляди, ціннісні категорії і визначати поведінку, спрямовану на збереження і відтворення здоров'я;

ü  навчати персонал впровадженню культури та гігієни харчування.

Зміст дисципліни (тематика):

Тема 1. Культура та гігієна харчування як наука.

Тема 2. Анатомія і фізіологія шлунково-кишкового тракту.

Тема 3. Захворювання, по’вязані з недоліками харчування. Принципи раціонального харчування.

Тема 4. Гігієнічна характеристика поживних речовин, та їх роль у харчуванні людини.

Тема 5. Вітаміни, мінерали та їх роль у харчуванні людини.

Тема 6. Харчова та біологічна цінність продуктів харчування.

Тема 7. Експертиза та консервування харчових продуктів.

Тема 8. Харчові отруєння.

Тема 9. Гігієнічні основи використання харчових добавок.

Тема 10. Джерела забруднення продуктів харчування та їх сировини.

Тема 11. Основи санітарного нагляду за підприємствами харчової промисловості.

Тема 12. Хвороби, що передаються через їжу.

Тема 13. Генетично модифіковані продукти.

Тема 14. Культурні та гігієнічні особливості харчування окремих груп населення.

Тема 15. Нормативно-правові акти з питань безпеки і якості харчових продуктів.

Практичні роботи:

Форма підсумкового контролю: залік.