Дисципліна: Етнічні кухні

Кількість годин (кредитів ЄКТС): 150 (5)

Мета навчальної дисципліни: формування у студентів теоретичних знань про технологію, способи та особливості приготування страв етнічних кухонь, організацію обслуговування іноземних гостей нашої країни та набуття практичних навичок, необхідних для майбутньої виробничої діяльності.

Результати навчання за навчальною дисципліною:

знати:

-  умови життя, режим і структуру харчування народів світу;

-  особливості приготування страв та кулінарних виробів у народів Європи, Азії, Ближнього Сходу, Америки, в арабських країнах;

-  гастрономічні звички, пристрасті, способи приготування їжі та прийоми подавання страв до столу;

-  особливості використання сировини та харчових продуктів у країнах світу.

вміти:

-  добирати асортимент страв для сніданків, комплексних обідів при проведенні днів національних кухонь;

-  складати меню для груп туристів різних національностей з урахуванням їх смаків, режимів харчування та видів теплового оброблення продуктів харчування;

-  використовувати нормативну документацію на виготовлення кулінарних страв;

-  проводити інформаційний пошук в науковій, періодичній літературі та інших джерелах інформації;

-  виконувати розрахунки сировини, необхідної для приготування страв згідно меню для туристів різних національностей;

-  приймати самостійні рішення в подальшій професійній діяльності.

Зміст дисципліни (тематика):

Особливості обслуговування іноземних туристів у готельно-ресторанних та туристичних комплексах. Особливості технології приготування їжі в країнах Великої Британії, Бельгії, Нідерландів. Кухні Чехії та Словаччини. Французька кухня. Характерні особливості технології приготування їжі в Німеччині, Австрії, Угорщині. Італійська кухня. Скандинавська кухня (Швеції, Данії, Норвегії, Фінляндії). Особливості приготування їжі в Балканських країнах – Болгарії, Румунії, Греції, Сербії, Хорватії, Словенії, Боснії, Чорногорії. Національні кухні Іспанії і Португалії. Особливості приготування їжі в країнах Східної Європи – Україні, Росії, Білорусі, Польщі. Особливості приготування їжі в Прибалтійських країнах – Естонії, Латвії, Литві. Кухні країн Ближнього Сходу – Туреччині, Ірану, Сирії та Ізраїлю. Національні кухні країн Південно-східної Азії - Філіппін, Індонезії, Таїланду, Бірми, В’єтнаму. Китайська кухня. Особливості китайської національної кухні. Японська кухня. Формування національної японської кухні. Особливості харчування народів Кореї і Монголії. Особливості кулінарії та харчування народів Американського континенту. Особливості технології приготування їжі в країнах Центральної та Південної Америки – Венесуелі, Колумбії, Еквадору, Перу, Уругваю, Аргентини, Чилі.

Види робіт: лекції, практичні, самостійна робота студентів.