Дисципліна: Експертиза якості продукції ресторанного господарства

Кількість годин (кредитів ЕКТС): 90 (3).

Форма підсумкового контролю: залік.

Мета навчальної дисципліни: формування у студентів системи знань щодо організаційних, нормативно-правових питань управління якістю, вміння та навичок застосування загальнотеоретичних засад для розв’язання конкретних завдань щодо контролю, забезпечення, підвищення якості продукції закладів ресторанного господарства.

Завдання навчальної дисципліни: формування поняття про якість як головний фактор конкурентоспроможності підприємства; ознайомлення з вимогами нормативної документації та фахової науки до складових діяльності закладів ресторанного господарства.

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен

знати:

- основні терміни та визначення;

- вимоги міжнародних та національних стандартів, кількісних та якісних методів ідентифікації та фальсифікації харчових продуктів, видів товарознавчої експертизи, класифікації та сутності аналітичних, розпізнавальних, описових та методів шкал і категорій органолептичного аналізу, поняття про теорію загального управління якістю;

- форми контролю якості продукції.

вміти:

- виявляти наявність недопустимих відхилень від вимог до якості продукції; проектувати конкурентоспроможну кулінарну продукцію;

- самостійно розробляти нормативну та технологічну документацію на кулінарну продукцію;

- використовувати нормативну документацію, навчально-методичну, наукову та іншу літературу у сфері ресторанного господарства;

- проводити відповідні розрахунки та статистичну обробку отриманих даних, оформлювати та аналізувати отримані результати, застосовувати персональний комп’ютер та інформаційні технології в практичній діяльності для вирішення практичних задач, проводити оптимізацію рецептур та інше.

Зміст навчальної дисципліни (тематика):

Тема 1. Поняття якості та експертизи харчової продукції.

Тема 2. Науково-методичні основи оцінювання якості.

Тема 3. Практична кваліметрія у ресторанному господарстві.

Тема 4. Етапи і порядок проведення експертизи харчових продуктів.

Тема 5. Методи контролю якості продукції. Лабораторні дослідження якості продукції.

Тема 6. Організація лабораторного контролю якості у ресторанному господарстві.