Дисципліна: Функціональні продукти

Кількість годин (кредитів ЕКТС): 90 (3).

Мета навчальної дисципліни: ознайомлення студентів із новітніми технологіями виробництва функціональних харчових продуктів із різних видів сировини.

Завдання: уміння студентів використати набуті знання для розроблення нових і вдосконалення існуючих технологій виробництва функціональних харчових продуктів.

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен

знати:

- основні терміни, визначення і поняття функціональних інгредієнтів, спеціальних харчових продуктів;

- характеристику та технологічні аспекти отримання функціональних харчових продуктів;

- шляхи вдосконалення існуючих і розроблення нових технологій отримання функціональних харчових продуктів;

- сутність розроблення рекомендацій із раціонального використання інноваційних оздоровчих продуктів;

вміти:

– оцінювати якість сировини та готової продукції за фізико-хімічними, санітарно-гігієнічними та органолептичними показниками;

- аналізувати технологічні ситуації та обирати раціональні технічні рішення;

- орієнтуватися в асортименті та призначенні різних видів інноваційної продукції;

- оцінювати ринок функціональних харчових продуктів;

- застосовувати теоретичні знання при виробництві інноваційних харчових продуктів;

- відтворювати технологічні схеми виробництва інноваційних харчових продуктів;

- пропагувати сучасні уявлення про культуру харчування серед різних верств населення.

Зміст дисципліни (тематика):

1. Поняття «функціональні харчові продукти». Умови, що визначають функціональну спрямованість харчових продуктів.
2. Загальна характеристика харчових продуктів функціонального призначення, їх властивості та класифікація.
3. Основні види функціональних інгредієнтів, їх характеристика.
4. Класифікація і характеристика харчової сировини, яку використовують для виробництва функціональних продуктів.
5. Продукти спеціального призначення, їх характеристика і класифікація.
6. Спеціальні технології продуктів оздоровчого та профілактичного призначення.