Дисципліна: Гігієна та санітарія (ТХ)

Кількість годин (кредитів ЄКТС): 90 (3)

Мета навчальної дисципліни: опанування гігієнічних вимог до санітарного стану закладів ресторанного господарства, технологічного обладнання та посуду, якості харчових продуктів, умов та строків реалізації кулінарної продукції, причин виникнення харчових отруєнь, інфекцій, гельмінтазів та формування санітарних заходів, які виключають можливість виникнення цих захворювань серед споживачів та персоналу в закладах ресторанного господарства.

Результати навчання за навчальною дисципліною: Гігієнічні вимоги до санітарного стану закладів ресторанного господарства, технологічного процесу приготування та реалізації кулінарної продукції.

Зміст дисципліни (тематика): Гігієнічні вимоги до планування, будівництва та експлуатації закладів ресторанного господарства. Гігієнічні вимоги до якості води, повітря, освітлення, санітарного стану підприємства. Експертиза харчових продуктів, показники якості, правила прийому кулінарної обробки, умови реалізації готової продукції. Сучасні відомості про харчові отруєння, кишкові інфекції та гельмінтози, заходи їх попередження.

Види робіт: лекції, лабораторні.