Дисципліна: Готельно-ресторанні і санітарно-курортні комплекси світу

Обсяг дисципліни, годин (кредитів ЄКТС): 150год (5кредитів).

Мета дисципліни: формування у студентів комплексного розуміння сучасного готельного та ресторанного бізнесу на глобальному рівні, а також особливостей функціонування оздоровчих закладів у різних країнах. Вивчення цієї дисципліни дозволяє студентам оволодіти теоретичними основами галузі, вивчити практичні аспекти управління готелями та ресторанами, проаналізувати різноманітні типи закладів та розвинути професійні компетенції, необхідні для успішної роботи в сфері готельного та ресторанного бізнесу. Знання, отримані в рамках даної дисципліни, є цінними для майбутніх менеджерів, маркетологів, фахівців з туризму та всіх, хто цікавиться готельною індустрією. Вивчення цієї дисципліни сприяє розширенню кругозору та підготовці висококваліфікованих фахівців, здатних працювати в динамічному середовищі сучасного готельного бізнесу.

Ця дисципліна допомагає студентам зрозуміти історичний розвиток готельного бізнесу, сучасні тенденції та виклики, які стоять перед галуззю. Вони вивчають різноманітні типи готелів і ресторанів, їх класифікацію та стандарти обслуговування. Крім того, студенти отримують практичні навички з планування, проектування та управління готелями та ресторанами, а також з маркетингу та продажів готельних послуг. Знання, отримані в ході вивчення цієї дисципліни, дозволяють студентам адаптуватися до мінливих умов ринку та успішно будувати свою кар’єру в готельному бізнесі..

Завдання дисципліни:

• Вивчення історії розвитку готельно-ресторанного бізнесу.
• Аналіз сучасних тенденцій та трендів у галузі.
• Дослідження різноманітних типів готелів, ресторанів та санітарно-курортних комплексів.
• Вивчення класифікацій та стандартів обслуговування в готельно-ресторанному бізнесі.
• Ознайомлення з особливостями національних готельних і ресторанних систем різних країн.

Попередні умови для вивчення даної дисципліни:

Вивчення дисципліни «Готельно-ресторанні і санітарно-курортні комплекси світу» передбачає наявність у студентів базових знань з економіки, менеджменту, маркетингу, географії туризму та основ готельно-ресторанної справи. Бажаним є володіння знаннями про світові туристичні ринки, соціально-економічні особливості регіонів світу та основи міжнародного права у сфері туризму і готельно-ресторанної діяльності. Також необхідне розуміння базових принципів обслуговування споживачів і навички роботи з інформаційними системами у сфері гостинності.

Навчальні цілі дисципліни полягають у формуванні у студентів:

інтегративної компетентності:

Здатності комплексно аналізувати, систематизувати та використовувати знання про світовий готельно-ресторанний та санітарно-курортний бізнес для прийняття ефективних управлінських рішень у професійній діяльності. Інтегративна компетентність передбачає вміння поєднувати теоретичні знання з практичними навичками, розуміти закономірності функціонування глобального ринку послуг гостинності та адаптуватися до змінних умов міжнародного середовища.

загальних компетентностей:

ЗК3 здатність застосовувати знання у практичних ситуаціях;

ЗК 4. Здатність спілкуватися державною мовою як усно, так і письмово;

ЗК 6. Здатність до пошуку, оброблення та аналізу інформації з різних джерел;

ЗК 8. Здатність використовувати інформаційні та комунікаційні технології.

фахових компетентностей:

СК1. Здатність розуміти предметну область і специфіку професійної діяльності.;

СК 2. Здатність застосовувати знання теорії і практики готельно-ресторанного обслуговування для розв’язання типових спеціалізованих задач професійної діяльності.

СК 8. Здатність знаходити творчі рішення визначених конкретних проблем у професійній діяльності.

СК 10. Здатність застосовувати інноваційні технології виробництва і обслуговування споживачів для покращення результатів власної діяльності і роботи інших.

Програмні результати навчання:

РН 4. Спілкуватися державною та іноземною мовами у сфері професійної діяльності та міжособистісних комунікацій.

РН 6. Застосовувати навички клієнтоорієнтованого сервісу у професійній діяльності.

В результаті вивчення дисципліни студент повинен

знати:

• історію становлення та розвитку світового готельно-ресторанного і санітарно-курортного бізнесу;
• особливості класифікації, стандартизації та сертифікації готелів, ресторанів та курортних закладів у різних країнах;
• структуру та специфіку функціонування готельно-ресторанних і санітарно-курортних комплексів різних регіонів світу;
• сучасні тенденції, виклики та інноваційні технології у сфері індустрії гостинності;
• принципи організації управління підприємствами готельно-ресторанного та курортного господарства;
• особливості планування, проектування та розвитку готельно-ресторанних і курортних об'єктів;
• методи оцінювання якості обслуговування та управління фінансовими потоками в індустрії гостинності;
• світові практики маркетингу і продажів у готельно-ресторанному та санітарно-курортному бізнесі.

вміти:

• Аналізувати світовий ринок готельно-ресторанних послуг: оцінювати конкурентоспроможність різних готелів і ресторанів, виявляти актуальні тренди та прогнозувати майбутні зміни.
• Класифікувати та характеризувати різні типи готелів і ресторанів: розрізняти готелі за рівнем зірковості, типом власності, спеціалізацією, а також ресторани за типом кухні, форматом обслуговування тощо.
• Оцінювати якість послуг у готелях і ресторанах: застосовувати стандарти обслуговування для аналізу якості наданих послуг, виявляти недоліки та пропонувати шляхи їх усунення.
• Розробляти маркетингові стратегії для готелів і ресторанів: сегментувати ринок, визначати цільову аудиторію, формувати унікальну пропозицію, розробляти рекламні кампанії та оцінювати їх ефективність.
• Організовувати роботу персоналу готелів і ресторанів: планувати роботу персоналу, делегувати повноваження, контролювати виконання завдань, мотивувати співробітників.
• Управляти фінансовими потоками в готелях і ресторанах: планувати бюджет, контролювати витрати, аналізувати фінансові показники, оцінювати ефективність діяльності підприємства.
• Застосовувати сучасні інформаційні технології в готельно-ресторанному бізнесі: використовувати системи бронювання, програми управління готелем, інструменти онлайн-маркетингу.

Зміст дисципліни (тематика):

ЗМІСТОВИЙ МОДУЛЬ 1

Санітарно курортні комплекси та організація їх управління

Тема 1 Засади функціонування санітарно-курортного комплексу

Поняття індустрії здоров’я та її структура. Відмінності індустрії здоров'я та інших галузей економіки. Інформаційні технології в структурі індустрії здоров'я.

Взаємозв’язок і взаємодія підсистем індустрії здоров’я. Етичні аспекти в розвитку індустрії здоров'я.

Тема 2 Організація управління курортами. Форми курортної діяльності.

Класифікація санаторно-курортних закладів. Важливість сталого розвитку курортів. Вплив цифрових технологій на управління курортами

Класифікація форм курортної діяльності (за типом власності, спеціалізацією, масштабом).

Порівняльна характеристика різних форм курортної діяльності. Переваги і недоліки різних форм.

Тема 3 Санітарно-курортний продукт та його особливості

Класифікація та особливості санітарно-курортних послуг. Інноваційни підхід до вибору санітарно-курортних послуг. Перспективи розвиткуу санітарно-курортних послуг. Сильні та слабкі сторони.

Загальна характеристика програм відновного санаторно-курортного лікування. Види та умови надання санаторно-курортного лікування. Відповідальність сторін. Перспективи розвитку та світовий досвід. Порівняльний аналіз систем санаторно-курортного лікування в різних країнах (наприклад, Німеччина, Чехія, Ізраїль, США). Аналіз законодавчої бази, що регулює санаторно-курортну діяльність. Оцінка матеріально-технічної бази санаторіїв. Доступність санаторно-курортних послуг для населення.

ЗМІСТОВИЙ МОДУЛЬ 2

Санітарно курортні комплекси Європейського та Азійсько-Тихоокеанського напрямку

Тема 4 Санітарно-курортні ресурси Європейського туристичного напрямку

Загальна характеристика Європейського туристичного напрямку. Перспективи розвитку. Сильні та слабкі сторони. Інноваційний підхід до розвитку санітарно-курортного комплексу в Європейському напрямку

Курортні ресурси Франції, Італії, Іспанії як лідерів туризму Європейського туристичного напряку.

Тема 5 Санітарно-курортні ресурси Азійсько-Тихоокеанського туристичного напрямок

Загальна характеристика Азійсько-Тихоокеанського курортного напрямку. Регіональний поділ Азійсько-Тихоокеанського туристичного регіону: Південноазійський курортний напрямок, північно-східноазійський курортний напрямок, південно-східноазійський курортний напрямок. Проблеми та перспективи використання курортно-рекреаційних ресурсів та розвитку рекреації в Азійсько-Тихоокеанському туристичному напрямку

ЗМІСТОВИЙ МОДУЛЬ 3

Африканський туристичний напрямок. Сучасні тенденції розвитку курортів

Тема 6 Санітарно-курортні комплекси Африканського туристичного напрямку

Загальна характеристика Африканського туристичного напрямку. Природні та суспільні санітарно-курортні ресурси Африканського туристичного напрямку. Проблеми та перспективи використання туристсько-рекреаційних ресурсів та туризму в Африканському туристичному напрямку

Тема 7 Сучасні тенденції розвитку та управління курортами

Закордонний досвід управління та розвитку курортів. Аналіз кейсів успішного управління курортами. Аналіз успішних проектів з різних країн. Виявлення спільних рис і відмінностей. Формулювання рекомендацій для українських курортів. Розробка стратегій розвитку, аналіз конкурентного середовища.

ЗМІСТОВИЙ МОДУЛЬ 4

Світова історія розвитку та класифікація готельно-ресторанних підприємств

Тема8 Світова історія розвитку та нормативно-правове регулювання готельно-ресторанної справи

Історія розвитку світового готельного-ресторанного господарства. Виникнення та ранні форми готельного господарства. Готельне господарство в середньовічних містах. Зміни в готельному господарстві внаслідок Великих географічних відкриттів. Розвиток готельного господарства в Європі та Америці. Поява нових стандартів обслуговування. Нові технології та їх вплив на готельний сектор.

Підтримка готельно-ресторанного бізнесу: міжнародний досвід. Класифікація форм підтримки бізнесу (пряма, непряма). Економічні інструменти підтримки бізнесу (кредити, субсидії, податкові пільги тощо). Неекономічні інструменти підтримки бізнесу (інформаційна підтримка, регулювання, стандартизація). Огляд країн з розвиненою туристичною індустрією (США, країни ЄС, Азія). Виявлення кращих практик та інноваційних підходів.

Тема 9 Характеристика та класифікація підприємств готельно-ресторанного господарства в світі

Фактори, що впливають на типізацію готельного-ресторанних закладів в світі.

Характеристика підприємств готельного господарства для відпочинку. Світовий досвід. Класифікація готелів за різними критеріями (тип, розмір, рівень сервісу тощо). Аналіз лідерів світового готельного бізнесу (країни, мережі). Дослідження особливостей готельного господарства в різних регіонах світу (Європа, Азія, Америка тощо). Виявлення спільних тенденцій та відмінностей у розвитку готельного бізнесу. Оцінка рівня сервісу та якості обслуговування.

Сучасний підхід до класифікації готельного-ресторанних підприємств. Міжнародні стандарти класифікації (зірочкова система, категорії). Національні системи класифікації (на прикладі різних країн). Вплив технологій на класифікацію (наприклад, онлайн-платформи бронювання). Нові критерії класифікації (наприклад, екологічність, інклюзивність).

ЗМІСТОВИЙ МОДУЛЬ 5

Світовий досвід еволюції послуг та дозвілля в готельно-ресторанній індустрії

Тема 10 Еволюція послуг готельно-ресторанного господарства. Світовий досвід.

Види послуг, що надає персонал мешканцям і технологія їх надання

Додаткові послуги в готельних підприємствах. Досвід Європейських країн. Роль додаткових послуг у формуванні іміджу готелю. Огляд кращих практик європейських готелів у сфері додаткових послуг. Порівняльний аналіз спектру додаткових послуг в різних європейських країнах. Дослідження інноваційних підходів до надання додаткових послуг. Оцінка ефективності різних моделей надання додаткових послуг. Додаткові послуги як інструмент диференціації готелів. Роль додаткових послуг у підвищенні лояльності клієнтів.

Організація і особливості роботи автотранспорту за рахунок готельно-курортного комплексу. Додатковий сервіс провідних країн світу. Класифікація автотранспорту за призначенням (трансфери, екскурсії тощо). Огляд кращих практик провідних країн світу (США, Європа, Азія). Особливості додаткового сервісу (трансфери в аеропорт, оренда автомобілів, екскурсії). Асортимент додаткових послуг, пов'язаних з автотранспортом.

Тема 11 Формування, розвиток та функціонування готельно-ресторанних і санітарно-курортних комплексів у період дії військового стану

Актуальність дослідження функціонування індустрії гостинності в умовах військових викликів. Огляд сучасного стану готельно-ресторанної та санаторно-курортної галузі в умовах військового стану.

Особливості створення тимчасових об'єктів гостинності для переселенців та військових. Розробка стратегій адаптації існуючих закладів до нових умов.

Розвиток санаторно-курортних комплексів для реабілітації постраждалих. Інноваційні підходи до відновлення фізичного та психологічного здоров'я. озширення доступу до реабілітаційних послуг для різних соціальних груп. Економічні аспекти функціонування галузі в умовах війни.

Виклики та перспективи приватного підприємництва в секторі гостинності. Використання інформаційних систем для оперативного управління кризовими ситуаціями.

Види робіт: лекції, практичні заняття, модульні контрольні роботи, індивідуальні роботи студентів з викладачем, самостійна робота студентів, консультації, підготовка до заліку.

Форма підсумкового контролю: залік.