Дисципліна: Харчові та дієтичні добавки

Кількість годин (кредитів ECTS): 90 (3).

Мета навчальної дисципліни: формування у студентів теоретичних і практичних знань про харчові та дієтичні добавки, їхнє застосування в харчових технологіях, класифікацію, склад, токсикологічну оцінку.

Завдання навчальної дисципліни:

- розвинути поняття про роль харчових та дієтичних добавок у сучасній індустрії харчування;

- надати основи теоретичних знань про хімічний склад харчових та дієтичних добавок, технології їх отримання;

- охарактеризувати їхню дію на фізіологічні процеси;

- сформувати принципи конструювання функціональних та дієтичних продуктів харчування;

Результат вивчення дисципліни:

знати:

- класифікацію харчових та дієтичних добавок;

- механізми впливу харчових добавок на фізіологію людини та їхню хімічну природу;

- відмінність між натуральними та синтетичними харчовими добавками, їхні переваги й недоліки;

- роль і значення харчових та дієтичних добавок у сучасній харчовій промисловості;

- принципи створення функціональних продуктів харчування.

вміти:

- пояснити призначення кожної харчової добавки, присутньої в конкретному продукті;

- застосовувати набуті знання для правильного використання у конструюванні продуктів харчування.

Зміст навчальної дисципліни (тематика):

Тема 1. Харчові добавки та їх місце у галузі.

Тема 2. Класифікація харчових добавок. Та їх токсикологічна оцінка.

Тема 3. Характеристика драглеутворювачів та гідроколоїдів.

Тема 4. Камеді. Модифіковані види крохмалю і фосфати.

Тема 5. Підсолоджувачі. Фосфоліпіди та їх синергісти.

Тема 6. Суміші харчових добавок. Поліпшувачі. Барвники.

Тема 7. Біологічно активні добавки та біокоректори.

Тема 8. Харчові добавки для дієтичного та дитячого харчування.

Види робіт: лекції, практичні заняття, самостійна робота, індивідуальна робота, контрольні завдання, тести.