Дисципліна: Готельно-ресторанний бізнес

Кількість годин (кредитів ЕКТС): 90 (3)

Мета навчальної дисципліни: засвоєння студентами теоретичних основ організації функціонування підприємства готельного та ресторанного господарства на ринку, сприйнятті ними готельного та ресторанного господарства як невід’ємної частини сфери туризму.

Результати навчання за навчальною дисципліною:

знати:

– функціонально-технологічну структуру готельного та ресторанного підприємства;

– технологічні схеми взаємодії служб готелю та закладів харчування;

– систему управління готельним та ресторанним майном;

– загальну та виробничо-торговельну структуру закладів;

– організацію постачання ресторанного господарства;

– організація складського, тарного та транспортного господарства;

– раціональну організацію праці в готельному та ресторанному господарстві;

– основні вимоги до виробничого і обслуговуючого персоналу закладів ресторанного господарства;

– повний технологічний готельний та ресторанний цикл.

вміти:

– проектувати процес обслуговування гостей на основі розробки технологічних процесів надання послуг гостинності;

– планувати систему заходів щодо забезпечення необхідної якості послуг;

– забезпечувати дотримання санітарно-гігієнічних вимог якості в процесі експлуатації підприємства;

– впроваджувати інноваційні технології резервування, прийому та обслуговування гостей, використовуючи інформаційні комп’ютерні мережі;

– розробляти допоміжний технологічний цикл процесу розміщення та надання послуг харчування;

– розробляти нові технології галузі, нові послуги гостинності й визначати їх соціально-економічну ефективність;

– організовувати процес виробництва готельних та ресторанних послуг з урахуванням особливостей сезонності попиту на послуги підприємств індустрії.

Зміст дисципліни (тематика): Готельні послуги та історія розвитку готельного господарства.

Тема 1.    Структура готельних технологій.

Тема 2.    Індустрія готельного господарства та її сучасний стан.

Тема 3.    Ринок засобів розміщення.

Тема 4.    Зміст та форми обслуговування в готелях і туристських комплексах.

Тема 5.    Служба експлуатації номерів і надання послуг.

Тема 6.    Технічне забезпечення технологічного процесу обслуговування на поверсі.

Тема 7.    Технологічні операції послідовність їх надання.

Тема 8.    Технологія прибиральних робіт.

Тема 9.    Службовий етикет обслуговуючого персоналу.

Тема 10.  Структура, задачі та функції служби прийому та обслуговування.

Тема 11.  Технологія бронювання номерів і місць в готелі.

Тема 12.  Технологія розрахунків за проживання та послуги.

Тема 13.  Технологія виїзду проживаючих.

Тема 14.  Технологія реєстрації національних документів.

Тема 15.  Tехнологія розміщення іноземних, вітчизняних громадян, громадян СНД і туристів.

Тема 16.  Технологія обслуговування туристів згідно класу обслуговування.

Тема 17.  Якість готельного обслуговування.

Тема 18.  Управління безпекою готелю.

Тема 19.  Автоматизація технології готельних послуг.

Види робіт: лекції, практичні заняття, модульні контрольні роботи, індивідуальні роботи студентів з викладачем, самостійна робота студентів, залік.