Дисципліна: Інноваційні інгредієнти в технологіях харчової промисловості

Кількість годин (кредитів ЕКТС): 90 (3).

Форма підсумкового контролю: залік.

Мета навчальної дисципліни:

- ознайомити студентів із новими видами сировини для різних галузей харчової промисловості;

- визначити роль інноваційних інгредієнтів у формуванні якості (органолептичних, фізико-хімічних , фізіологічних показників) харчових продуктів.

Завдання навчальної дисципліни: забезпечення майбутніх фахівців знаннями з ефективного застосування інноваційних інгредієнтів для створення високоякісних харчових продуктів із належними реологічними, фізико-хімічними, мікробіологічними показниками.

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен

знати:

-          опанувати системний аналіз вітчизняного та закордонного досвіду використання інноваційних інгредієнтів у харчових технологіях;

-          формати і напрями покращення структури та якості харчових продуктів;

-          асортимент інгредієнтів для оптимізації витрат та економії часу на приготування кондитерських, м`ясних, хлібобулочних виробів та молочної продукції.

вміти:

-          аналізувати асортимент інноваційних інгредієнтів вітчизняного та закордонного виробництва;

-          використовувати набуті знання при вдосконаленні технологічного процесу харчових виробництв;

-          покращувати біологічну цінність харчових продуктів за рахунок використання інноваційних інгредієнтів;

-          регулювати структуру харчових продуктів інноваційними інгредієнтами – структуроутворювачами.

Зміст навчальної дисципліни (тематика):

Тема 1.1. Шляхи покращення якості та розширення асортименту хліба та хлібобулочних виробів за рахунок використання інноваційних інгредієнтів. Безпека хлібобулочних виробів.

Тема 1.2. Інноваційні інгредієнти, їх роль у забезпеченні якості та безпечності молочної продукції.

Тема 1.3. Законодавчі інновації стосовно вимог до безпеки та якості харчових продуктів з м`яса.

Тема 1.4. Використання інноваційних інгредієнтів у виробництві борошняних і цукристих кондитерських виробів.

Тема 1.5. Характеристика борошняних, зернових, заварних, круасанових сумішей.

Тема 1.6. Інноваційні інгредієнти для виробництва харчових продуктів преміям-сегменту та продуктів низького цінового сегменту.