Дисципліна: Інноваційні ресторанні технології

Кількість годин (кредитів ЄКТС): 90 (3)

Мета навчальної дисципліни: засвоєння студентами знань про інноваційні технології харчової продукції в закладах ресторанного господарства для масового споживання та спеціального призначення.

Основні завдання вивчення дисципліни:

- набуття студентами компетенції в галузі інноваційних технологій харчової продукції, які використовуються в сучасній індустрії ресторанного господарства;

- ознайомлення з теоретичними і технологічними концепціями та принципами створення продукції харчування із визначеними властивостями в закладах ресторанного господарства по групах страв та виробів;

- оволодіння сучасними способами та прийомами обробляння сировини, виробництва напівфабрикатів, готової продукції, у т.ч. оздоровчого та профілактичного харчування.

Результати навчання за навчальною дисципліною:

знати:

- інноваційні технології харчових продуктів функціонального призначення, а саме використання кріогенних, екструзійних, молекулярних, креативних і ф’южн-технологій із використанням різноманітних еногастрономічних сполучень;

- інноваційні технології створення стандартів сервісу та інноваційні форми надання професійних послуг у закладах ресторанного господарства сучасних форматів, новітні концепції харчування, нутрієнтний склад і поживну цінність основних харчових продуктів, сучасні рекомендації щодо харчування населення та споживання нутрієнтів, харчові продукти функціонального призначення, дієтичні добавки, наукові принципи складання і характеристику харчових раціонів лікувально-профілактичного призначення, дитячого харчування;

- новітні стандарти сервісу та форми надання професійних послуг, нову філософію підходу до створення і пропозиції меню, сучасні напрямки і наукові концепції використання просторових, продовольчих та трудових ресурсів.

вміти:

- планувати та моделювати технологічний процес виробництва інноваційних технологій харчової продукції в ресторанному господарстві;

- розробляти умови та технологічні регламенти виробництва;

- впроваджувати сучасні технології виробництва на підставі раціонального використання класичної і нової сировини;

- розробляти технологічну документацію на виробництво напівфабрикатів, готової продукції ресторанного господарства (ТУ, ТІ);

- системно аналізувати технологічний процес виробництва продукції ресторанного господарства.

Зміст дисципліни (тематика):

Тема 1. Інноваційні розробки і тенденції на сучасному ринку ресторанного господарства.

Тема 2. Проектування рецептур інноваційних технологій виробництва сучасної продукції в закладах ресторанного господарства.

Тема 3. Інноваційні види та способи обробляння харчової продукції в ресторанній практиці.

Тема 4. Сучасні тенденції в ресторанній технології різних груп страв.

Тема 5. Нові формати сучасних закладів ресторанного господарства і їх розвиток на вітчизняному ринку.

Тема 6. Нова філософія підходу до оформлення меню.

Тема 7. Інноваційні форми обслуговування в закладах ресторанного господарства.

Тема 8. Сучасні тенденції впровадження і розвиток номенклатури додаткових послуг у сфері ресторанної індустрії.

Тема 9. Інноваційні форми надання специфічних професійних послуг у ресторанному господарстві.

Тема 10. Концептуальні принципи формування стандартів сервісу в ресторанному бізнесі.

Види робіт: лекції, практичні заняття, модульні контрольні роботи, індивідуальні роботи студентів із викладачем, самостійна робота студентів, консультації, підготовка до заліку, залік.