Дисципліна: Інновації в готельно-ресторанному бізнесі

Кількість годин (кредитів ЄКТС): 90 (3)

Мета навчальної дисципліни: оволодіння сучасними теоретичними основами та практичними навичками організації та управління інноваційними технологіями в ресторанному, готельному господарстві та туризмі, заснованими на результатах наукових досліджень у галузі.

Ґрунтовне вивчення дисципліни пов'язане з міждисциплінарною інтеграцією знань, приведенням їх у відповідність до сучасних наукових поглядів, формуванням власного погляду на досліджуваний предмет, розвитком здатності до аналізу та синтезу матеріалу.

Результати навчання за навчальною дисципліною:

знати:

- порядок здійснення критичного аналізу теорій інноваційного розвитку, характеристику інноваційних ознак та форм розвитку економіки;

- необхідність застосування методів прогнозування і планування нововведень на рівні готельних підприємств як інструментарію реалізації інноваційних технологій;

- основні вимоги до побудови системи організаційних, соціальних, інфраструктурних, технологічних та економічних інновацій готельних підприємств;

- методологічні основи комплексної оцінки ефективності інновацій на макроекономічному і локальному рівнях, а також вимоги до системи показників ефективності.

вміти:

- самостійно із застосуванням сучасних комп'ютерних технологій аналізувати, узагальнювати, систематизувати й оцінювати результати досліджень;

- бути здатними до професійної адаптації, навчання новим технологіям, відповідати за якість виконуваних робіт і наукову вірогідність результатів;

- генерувати нові ідеї, виявляти фундаментальні проблеми й формулювати завдання та визначати шляхи дослідження.

Зміст дисципліни (тематика):

Сучасні погляди нутриціології на харчування людини. Класифікація і характеристика харчових і дієтичних добавок. Науково-практичні і методологічні підходи щодо конструювання харчових продуктів функціонального призначення, їхня класифікація і характеристика. Інноваційні технології та якість харчових продуктів функціонального призначення. Методологія розроблення харчових раціонів спеціального призначення. Основні принципи організації дієтичного харчування в закладах ресторанного господарства при готельних комплексах. Технологія харчових продуктів дієтичного призначення і для харчування дітей. Сучасний розвиток форматів закладів ресторанного господарства. Інноваційні форми обслуговування в ресторанному господарстві. Сучасні тенденції впровадження і розвиток номенклатури додаткових послуг у сфері ресторанної індустрії. Інновація як об’єкт управління. Прогнозування інноваційних планів. Інноваційні процеси у готельному господарстві. Забезпечення інноваційних планів. Комплексна оцінка ефективності інноваційної діяльності готельного підприємства. Інноваційні процеси в туризмі. Інформаційні інноваційні технології у процесах туристського обслуговування. Інноваційні проекти в туризмі. Правові аспекти інноваційної діяльності. Фінансове та інвестиційне забезпечення впровадження інноваційних технологій у туризмі.

Види робіт: лекції, семінарські заняття, самостійна робота, індивідуальна робота, колоквіуми, контрольні завдання.