Дисципліна: Харчова хімія
Кількість годин (кредитів ЄКТС): 90 (3)
Мета навчальної дисципліни: надати студентам детальні знання про склад, природу, будову та перетворення неорганічних і органічних сполук; теоретична та практична підготовка до аналізу хімічних елементів та їх сполук; засвоєння основних прийомів контролю якості харчових продуктів.
Результати навчання за навчальною дисципліною:
знати:
- особливості хімічного складу рослинної та тваринної сировини в порівняльному аспекті; аліментарні, ессенціальні, не аліментарні речовини їжі;
- межі взаємодії макронутрієнтів;
- процеси, які відбуваються з хімічними речовинами, компонентами харчових продуктів, під час приготування, зберігання та травлення;
- чинники, які обумовлюють якість харчової сировини та готової продукції;
вміти:
- використовувати знання про хімічний склад харчових продуктів для прогнозування їх якості;
- використовувати основні поняття, закони, теорії та принципи хімії для розуміння сутності та закономірностей протікання процесів, що відбуваються у харчових продуктах під час приготування, зберігання, травлення;
- здійснювати розрахунки на визначення: концентрації речовини в розчині; самостійно здобувати теоретичні і практичні знання про хімічний склад харчових продуктів та систематизувати їх у вигляді звіту, доповіді на науковій конференції тощо, що є передумовою вирішення професійно-практичних завдань.
Зміст дисципліни (тематика):
Основи загальної хімії. Основи неорганічної хімії. Мінеральні елементи. Вода. Основи аналітичної хімії. Основи фізичної та колоїдної хімії. Основи біоорганічної хімії. Ліпіди. Вуглеводи в сировині та продуктах харчування. Аміни. Нітрогеновмісні гетероциклічні сполуки. Амінокислоти. Пептиди. Білки та їх перетворення при зберіганні та переробці сировини. Вітаміни. Харчові добавки. Біологічно активні добавки. Безпека харчових продуктів. Наукові основи раціонального харчування. Методи дослідження якості сировини та харчових продуктів
Види робіт: лекції, практичні, лабораторні, самостійна робота студентів.
