Дисципліна: Маркетинг у ресторанному господарстві
Обсяг дисципліни, годин (кредитів ЄКТС): 120 (4).
Мета дисципліни: засвоєння здобувачами освіти теоретичних знань, а також набуття ними практичних навичок маркетингової діяльності у закладі ресторанного господарства на ринку та естетичної функції.
Завдання дисципліни: теоретична та практична підготовка здобувачів освіти спеціальності 181 «Харчові технології» з питань:
- теоретичних та методологічних основ маркетингу;
- системного підходу до маркетингової діяльності закладу;
- макро- та мікросередовища маркетингу;
- основних методів маркетингових досліджень;
- сегментування ринку та вибору цільових сегментів;
- розробки комплексу маркетингу;
- організації та контролю маркетингової діяльності;
- стратегічного планування та розробки програм маркетингу.
Попередні умови для вивчення даної дисципліни: дисципліна є складовою частиною ступеневою підготовки фахівців харчової промисловості та закладів ресторанного господарства і базується на загальнонаукових і загальнотехнічних дисциплінах, які передбачені навчальним планом.
Навчальні цілі дисципліни полягають у формуванні у студентів:
- інтегративної компетентності:
Здатність розв’язувати задачі дослідницького та/або інноваційного характеру у сфері харчових технологій.
- загальних компетентностей:
ЗК 1. Здатність до пошуку, оброблення та аналізу інформації з різних джерел.
ЗК 2. Здатність проводити дослідження на відповідному рівні.
ЗК 3. Здатність генерувати нові ідеї (креативність).
ЗК 4. Здатність діяти соціально відповідально та свідомо.
ЗК 5. Здатність працювати в міжнародному контексті.
ЗК 6. Здатність до адаптації та дії в новій ситуації, готовність нести відповідальність за прийняті рішення.
ЗК 8. Вміння виявляти, ставити та вирішувати проблеми.
ЗК 9. Здатність працювати в команді та автономно.
ЗК 10. Здатність застосовувати знання у практичних ситуаціях.
ЗК 11. Здатність розробляти та керувати проєктами.
ЗК 12. Володіння навичками безпечної діяльності.
фахових компетентностей:
СК 3. Здатність захищати інтелектуальну власність у сфері харчових технологій.
СК 4. Здатність розробляти програми ефективного функціонування підприємств харчової промисловості та/або закладів ресторанного господарства відповідно до прогнозів розвитку галузі в умовах глобалізації.
СК 6. Здатність забезпечувати якість та безпечність харчових продуктів під час впровадження технологічних інновацій на підприємствах галузі.
СК 7. Здатність приймати раціональні технічні й технологічні рішення, впроваджувати інноваційні розробки у виробництво та з обґрунтуванням доцільності їх реалізації.
СК 8. Уміння управляти технологічними процесами, використовуючи технічне, інформаційне і програмне забезпечення.
СК 10. Здатність організовувати та розвивати зовнішньоекономічні зв’язки підприємств та організацій.
Програмні результати навчання:
– аналізувати складові маркетингового середовища заклади ресторанного бізнесу;
– складати анкети щодо проведення опитування споживачів послуг підприємства;
– досліджувати поведінку споживачів;
– проводити сегментування ринку;
– аналізувати цілі підприємства і побудови «дерева цілей»;
– досліджувати структури товарного асортименту підприємства;
– аналізувати рівнів каналів розподілу підприємства.
В результаті вивчення дисципліни студент повинен
знати:
- теоретичні та методологічні основи маркетингу ресторанного господарства;
- мету та завдання функціонування закладів ресторанного господарства маркетингової орієнтації;
- систему інструментів маркетингової діяльності ресторанів (маркетинг-мікс);
- сутність, види та принципи маркетингових досліджень;
- поняття «середовища маркетингу» та його елементи;
- ознаки класифікації і методи дослідження ринків кулінарної продукції;
- методологічні основи маркетингових досліджень споживачів;
- ознаки сегментації ринку ресторанного господарства;
- поняття, категорії та принципи формування продуктової, цінової і збутової політики;
- сутність маркетингової політики комунікацій, специфічні інструменти проведення маркетингової комунікаційної політики закладами ресторанного господарства;
- існуючу нормативну документацію щодо організації маркетингової діяльності закладів ресторанного господарства.
вміти:
- провести комплексні маркетингові дослідження та визначити ринкові можливості закладу;
- визначити перспективний цільовий сегмент споживачів;
- обґрунтувати ефективну товарну, цінову, збутову та комунікаційну політику;
- розробити план маркетингу.
Зміст дисципліни (тематика):
Змістовий модуль 1.
Тема 1. Сутність основних понять маркетингу, його види та концепції. Сутність маркетингу, еволюція його визначення. Основні цілі та принципи маркетингу. Види та завдання маркетингу закладу ресторанного господарства. Концепції діяльності закладу ресторанного господарства на ринку.
Тема 2. Маркетинг у ресторанному господарстві як відкрита мобільна система. Сутність та завдання організації маркетингу. Коротка характеристика основних етапів маркетингової діяльності закладу. Функції маркетингу. Поняття маркетингового середовища діяльності закладу ресторанного господарства. Внутрішнє середовище закладу ресторанного господарства. Зовнішнє (макро- та мікро-) середовище закладу ресторанного господарства. Взаємозв’язок елементів системи маркетингу.
Тема 3. Основні етапи та методи маркетингових досліджень. Сутність маркетингових досліджень. Класифікація інформації. Первинна та вторинна інформація, її переваги і недоліки. Види маркетингових досліджень. Методи маркетингових досліджень у ресторанному господарстві. Інструментарій проведення маркетингових досліджень. Етапи проведення маркетингових досліджень. Кількісні методи польових досліджень. Якісні методи маркетингових досліджень.
Тема 4. Вивчення потреб і поведінки споживачів та вибір цільових сегментів. Модель поведінки покупців на споживчому ринку. Фактори, що визначають поведінку покупців. Послідовність процесу прийняття рішення про купівлю. Етапи розвитку маркетингу відносно задоволення потреб ринку: масовий маркетинг, товарно-диференційований маркетинг, цільовий маркетинг. Сутність та принципи сегментування ринку.
Тема 5. Товарна політика в системі маркетингу закладу ресторанного господарства. Сутність, цілі та завдання товарної політики закладу ресторанного господарства. Поняття товару і товарної одиниці. Три рівні товару. Сутність та особливості ресторанного продукту як специфічного товару. Товарний асортимент та показники його оцінки Якість продукції ресторанного господарства. Торговельна марка, її складові, вимоги до марочних товарів. Концепція життєвого циклу продукту. Етапи життєвого циклу ресторанного продукту. Інновації у маркетинговій діяльності. Конкурентоспроможність продукту.
Змістовий модуль 2.
Тема 1. Цінова політика в системі маркетингу закладу ресторанного господарства. Сутність, цілі та завдання цінової політики закладу ресторанного господарства. Особливості формування цін на кулінарну продукцію. Структура цін на продукцію власного виробництва та купівельні товари. Класифікація цін за різними ознаками. Основні підходи до встановлення цін на продукцію. Види знижок, націнок і надбавок, умови їх використання. Цінові стратегії.
Тема 2. Політика розповсюдження закладу ресторанного господарства. Поняття системи розповсюдження та її складові елементи. Канал розповсюдження, його рівні. Функції каналів розповсюдження. Види маркетингових систем розповсюдження. Види посередників у ресторанному господарстві.
Тема 3. Комунікаційна політика закладу ресторанного господарства. Система маркетингових комунікацій (СМК) у комплексі маркетингу підприємства. Елементи СМК, їх зміст, цілі та завдання. Особливості та види реклами, методів стимулювання збуту, пропаганди, персонального продажу, зв’язків із громадськістю. Структура комунікаційного бюджету. Методи розрахунку комунікаційного бюджету. Оцінка ефективності програми комунікацій.
Тема 4. Стратегія маркетингу закладу ресторанного господарства. Сутність стратегії маркетингу. Стратегічний аналіз становища закладу на ринку продукції та послуг ресторанного господарства. Маркетингові стратегії закладу ресторанного господарства щодо товару. Маркетингові стратегії щодо ринку. Методи розробки стратегії маркетингу.
Види робіт: лекційні зняття, практичні заняття, самостійна робота студентів.
Форма підсумкового контролю: залік.
