Дисципліна: Мерчандайзинг у ресторанному господарстві

Кількість годин (кредитів ЄКТС): 120 (4)

Мета навчальної дисципліни: надання студентам теоретичних і практичних знань та вмінь, щодо впровадження мерчандайзингу у закладах ресторанного господарства, опанування мерчандайзингових технологій, як засобу активації попиту відвідувачів, підвищення ефективності діяльності закладів ресторанного господарства за рахунок стимулювання бажання споживача відвідати певний заклад ресторанного господарства, вибрати та купити певну страву чи кулінарну продукцію, підвищити рівень продажу ресторанної продукції шляхом максимального наближення її до потреб клієнта.

Результати навчання за навчальною дисципліною:

знати:

-  основні поняття мерчандайзингу в ресторанному господарстві, історію розвитку мерчандайзингу в Україні та його сучасний стан; цілі і завдання мерчандайзингу в ресторанному господарстві, його основні принципи та прийоми;

-  основні психологічні та пізнавальні ресурси людини;

-  основні технології мерчандайзингу, теорії впливу на споживачів;

-  організація внутрішнього простору в закладах ресторанного господарства;

-  мерчандайзингові підходи до формування та управління асортиментом страв та товарів у закладах ресторанного господарства;

-  правила пропонування продукції у закладах ресторанного господарства;

-  суть види та принципи викладки товарів на вітрині;

-  маркетингові стратегії в організації мерчандайзингу, поняття брендингових технологій.

вміти:

-  розроблення маркетингової політики ресторанної продукції, з застосуванням усіх інструментів мерчандайзингу;

-  застосування семплінгу у системі мерчандайзингу;

-  виділення власної продукції серед конкурентів застосовування персонального комп’ютера та інформаційних технологій в практичній діяльності для підготовки презентацій.

Зміст дисципліни (тематика):

Суть і значення мерчандайзингу. Еволюція виникнення мерчандайзингу. Теоретичні засади мерчандайзингу. Мерчандайзингові підходи до формування концепції та управління закладом ресторанного господарства. Організація внутрішнього простору в закладах ресторанного господарства. Мерчандайзингові підходи до формування та управління асортиментом продукції в закладах ресторанного господарства. Викладка товарів на основі технологій мерчандайзингу. Мерчандайзинг у системі маркетингових комунікацій.

Види робіт: лекції, практичні, самостійна робота студентів.