Дисципліна: Мікробіологія та фізіологія харчових продуктів

Кількість годин (кредитів ECTS): 90 (3)

Мета і завдання навчальної дисципліни:

- засвоєння студентами морфологічних, фізіологічних і культуральних ознак мікроорганізмів;

- вивчення біохімічних процесів, зумовлених їх життєдіяльністю;

- визначення ролі мікроорганізмів у кругообізі речовин у природі, зміні якості харчових продуктів при зберіганні. Програма курсу містить навчальний матеріал, який розкриває біологічні основи екології харчових продуктів, механізм патогенності мікроорганізмів та способи забруднення ними харчових продуктів.

Результат вивчення навчальної дисципліни:

знати:

- особливості морфології і біохімічної діяльності мікроорганізмів, які впливають на якість харчових продуктів при їх виготовленні, зберіганні, транспортуванні і реалізації;

- вплив на життєдіяльність мікроорганізмів факторів зовнішнього середовища з метою цілеспрямованого регулювання мікробіологічних процесів при виробництві продуктів харчування та їх зберіганні;

- характеристика основних мікробіологічних показників якості харчових продуктів і методи їх визначення.

Матеріал курсу викладається з урахуванням новітніх досягнень вітчизняних та зарубіжних учених у галузі мікробіології, технології харчових продуктів, хімії, фізики.

Курс вивчається студентами згідно з навчальним планом, що передбачає лекції та лабораторні заняття, самостійне вивчення і, як підсумок, складання заліку з дисципліни.

Здобуті студентами теоретичні знання закріплюються на лабораторних заняттях шляхом проведення дискусій, опитування, комп'ютерного тестування, вивчення методик проведення мікробіологічного аналізу харчових продуктів.

На лабораторних заняттях студенти вивчають кількісний та якісний склад мікрофлори харчових продуктів, а також можливість повторного забруднення продуктів сапрофітами та інфікування патогенними мікроорганізмами.