Дисципліна: Операційна діяльність суб'єктів готельно-ресторанного бізнесу

АНОТАЦІЯ

Миколаївський інститут розвитку людини

Кафедра підприємництва, управління та адміністрування

Дисципліна:Операційна діяльність суб'єктів готельно-ресторанного бізнесу

Обсяг, кредитів: 150 год., 5 кредитів

Мета дисципліни: сформувати у здобувачів здатність проєктувати, організовувати, цифровізувати та вдосконалювати операційні процеси ГРБз метою підвищення якості сервісу, ефективності витрат і стійкості бізнесу.

Завдання вивчення дисципліни: 

1. Проаналізувати та змоделювати ключові операційні процеси (front/back of house, F&B, housekeeping, reception, MICE).

2. Розробити та формалізувати SOP/інструкції/чек-листи й систему контрольних точок.

3. Спроєктувати графіки, зміни, тактичні розстановки персоналу; визначити нормування праці та потребу в навчанні.

4. Провести аудит операцій (waste, bottlenecks), запропонувати lean-удосконалення й розрахувати ефект.

Загальні компетентності обрані з переліку, що міститься в державному стандарті та освітній програмі спеціальності J2 Готельно-ресторанна справа:

ЗК 2. Здатність до пошуку, оброблення та аналізу інформації з різних джерел.

ЗК 3. Здатність до аналізу, оцінки, синтезу, генерування нових ідей.

ЗК 4. Здатність працювати в команді.

ЗК 5. Здатність використовувати інформаційні та комунікаційні технології.

Спеціальні (фахові) компетентності здобувачів:

СК 1. Здатність застосовувати науковий, аналітичний, методичний інструментарій, використовувати міждисциплінарні дослідження аналізу стану розвитку глобальних та локальних ринків готельних та ресторанних послуг для розв’язання складних задач розвитку готельного і ресторанного бізнесу.

СК 3. Здатність планувати та здійснювати ресурсне забезпечення діяльності суб’єктів готельного і ресторанного бізнесу.

СК 5. Здатність забезпечувати ефективну сервісну, комерційну, виробничу, маркетингову, економічну діяльність суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу.

СК 6. Здатність координувати та регулювати взаємовідносини з партнерами та споживачами.

СК 7. Здатність до підприємницької діяльності.

СК 8. Здатність розробляти антикризові програми корпорацій, готельних та ресторанних мереж, суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу..

Очікуваний результат (ПРН):

ПРН 1. Розробляти і приймати ефективні рішення з питань розвитку суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу, враховуючи цілі, ресурси, обмеження та ризики, забезпечувати їх реалізацію, аналізувати і порівнювати альтернативи, оцінювати ризики та імовірні наслідки їх впливу.

ПРН 3. Розробляти, впроваджувати та застосовувати сучасні методи оцінювання ефективності впровадження інновацій у готельно-ресторанному бізнесі.

ПРН 8. Ініціювати, розробляти та управляти проєктами розвитку суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу із урахуванням інформаційного, матеріального, фінансового та кадрового забезпечення.

Зміст дисципліни (тематика):

Тема 1. Суть операційної діяльності в ГРБ

Тема 2. Організація фронт-офісу

Тема 3. Робота бек-офісу

Тема 4. Управління персоналом в операціях

Тема 5. Контроль якості та безпеки послуг

Тема 6. Операційні витрати та ефективність

Тема 7. Скарги, конфлікти та кризові ситуації

Тема 8. Автоматизація операцій

Види робіт: лекції, практичні заняття, самостійна робота.

Форма підсумкового контролю: залік