Дисципліна: Основи гостинності
Анотація
Дисципліна: Основи гостинності;
Обсяг, кредитів: 150 год., 5 кредитів;
Мета дисципліни: засвоєння студентами теоретичних та практичних основ організації функціонування підприємства готельного господарства на ринку, сприйняття готельного господарства як невід'ємної частини сфери туризму України; оволодіння навичками організації підприємств готельного господарства та забезпечення їх успішної діяльності на ринку готельних послуг;
Завдання вивчення дисципліни: вивчення особливостей організації готельного господарства в Україні та закордоном; факторів впливу на типізацію готельних підприємств; організації приміщень та процесу обслуговування; основ організації ресторанного господарства при засобах розміщення; організації обслуговування клієнтів різних категорій; організації допоміжних служб, праці та виробничого процесу в готельному господарстві;
Загальні компетентності обрані з переліку, що міститься в державному стандарті та освітній програмі спеціальності «241 Готельно-ресторанна справа»: ЗК 1. Здатність зберігати та примножувати моральні, культурні, наукові цінності і досягнення суспільства на основі розуміння історії та закономірностей розвитку предметної області, її місця в загальній системі знань про природу і суспільство та в розвитку суспільства, техніки і технологій, вести здоровий спосіб життя; ЗК 7. Цінування та повага до різноманітності та мультикультурності; ЗК 8. Навички здійснення безпечної діяльності; ЗК 11. Здатність спілкуватися іноземною мовою; ЗК 12. Здатність ухвалювати рішення та діяти, дотримуючись принципу неприпустимості корупції та будь-яких інших проявів недоброчесності.
Спеціальні компетентності здобувачів (СК): СК 2. Здатність організовувати сервісно-виробничий процес із урахуванням вимог і потреб споживачів та забезпечувати його ефективність; СК 5. Здатність управляти підприємством, приймати рішення в господарській діяльності суб'єктів готельного та ресторанного бізнесу; СК 8. Здатність розробляти, просувати, реалізовувати та організовувати споживання готельних та ресторанних послуг для різних сегментів споживачів; СК 9. Здатність здійснювати підбір технологічного устаткування та обладнання, вирішувати питання раціонального використання просторових та матеріальних ресурсів; СК 12. Здатність ініціювати концепцію розвитку бізнесу, формулювати бізнес-ідею розвитку суб'єктів готельного та ресторанного бізнесу; СК 15. Володіння знаннями про основні групи мікроорганізмів, їх біохімічну діяльність та значення мікробіологічних процесів при виробництві, переробці та зберіганні харчових продуктів; СК 16. Володіння теоретичними і практичними основами організації роботи з алкогольними та безалкогольними напоями, призначення та характеристики барного посуду, устаткування та інвентарю; знання класифікації, методів та техніки приготування коктейлів; класифікації слабоалкогольних та безалкогольних напоїв; гарнірування та правил подавання напоїв; володіння особливостями складання винної карти та її збалансованості з картою страв; вільне володіння інформацією щодо умов життя, режимів і структури харчування, а також особливостей приготування страв та кулінарних виробів у країнах світу.
Фахові компетентності здобувачів: ФК 2. Здатність організовувати сервісно-виробничий процес із урахуванням вимог і потреб споживачів та забезпечувати його ефективність; ФК 5. Здатність управляти підприємством, приймати рішення в господарській діяльності суб'єктів готельного та ресторанного бізнесу; ФК 8. Здатність розробляти, просувати, реалізовувати та організовувати споживання готельних та ресторанних послуг для різних сегментів споживачів; ФК 9. Здатність здійснювати підбір технологічного устаткування та обладнання, вирішувати питання раціонального використання просторових та матеріальних ресурсів; ФК 12. Здатність ініціювати концепцію розвитку бізнесу, формулювати бізнес-ідею розвитку суб'єктів готельного та ресторанного бізнесу; ФК 15. Володіння знаннями про основні групи мікроорганізмів, їх біохімічну діяльність та значення мікробіологічних процесів при виробництві, переробці та зберіганні харчових продуктів; ФК 16. Володіння теоретичними і практичними основами організації роботи з алкогольними та безалкогольними напоями, призначення та характеристики барного посуду, устаткування та інвентарю; знання класифікації, методів та техніки приготування коктейлів; класифікації слабоалкогольних та безалкогольних напоїв; гарнірування та правил подавання напоїв; володіння особливостями складання винної карти та її збалансованості з картою страв; вільне володіння інформацією щодо умов життя, режимів і структури харчування, а також особливостей приготування страв та кулінарних виробів у країнах світу.
Очікуваний результат (ПРН): ПРН 1. Знати, розуміти і вміти використовувати на практиці основні положення законодавства, національних і міжнародних стандартів, що регламентують діяльність суб'єктів готельного та ресторанного бізнесу.; ПРН 3. Вільно спілкуватися з професійних питань державною та іноземною мовами усно і письмово.; ПРН 7. Організовувати процес обслуговування споживачів готельних та ресторанних послуг на основі використання сучасних інформаційних, комунікаційних і сервісних технологій та дотримання стандартів якості і норм безпеки.; ПРН 9. Здійснювати підбір технологічного устаткування та обладнання, вирішувати питання раціонального використання просторових та матеріальних ресурсів.; ПРН 10. Розробляти нові послуги (продукцію), використовуючи сучасні технології виробництва та обслуговування споживачів.; ПРН 14. Організовувати роботу в закладах готельного і ресторанного господарства відповідно до вимог охорони праці та протипожежної безпеки.; ПРН 16. Виконувати самостійно завдання, розв'язувати задачі і проблеми, застосовувати їх у різних професійних ситуаціях та відповідати за результати своєї діяльності.; ПРН 17. Аргументовано відстоювати свої погляди в розв'язанні професійних завдань при організації ефективних комунікацій зі споживачами та суб'єктами готельного та ресторанного бізнесу.
.
Зміст дисципліни (тематика): ЗМ 1: Визначення та види готельних послуг; Історія розвитку готельного господарства; Концепція гостинності; Нормативно-правове регулювання; Класифікація підприємств готельного господарства; Організаційна структура готелю; Організація служби прийому та розміщення; Системи бронювання; Організація обслуговування туристів; Технологія прибиральних робіт; ЗМ 2: Управління персоналом готельного комплексу; Стратегії конкуренції та ціноутворення; Забезпечення безпеки; Функціональна організація приміщень; Архітектура та інтер'єр у готельному господарстві;
Види робіт: лекції, практичні заняття, самостійна робота;
Форма підсумкового контролю: іспит.
