Дисципліна: Управління якістю обслуговування та соціальна відповідальність

Анотація

Миколаївський інститут розвитку людини

Кафедра підприємництва, управління та адміністрування

Дисципліна: Управління якістю обслуговування та соціальна відповідальність.

Обсяг, кредитів: 150 год., 5 кредитів.

Мета дисципліни: формування професійних знань щодо створення систем управління якістю в закладах ГРС та впровадження принципів корпоративної соціальної відповідальності (КСВ) як чинника конкурентоспроможності.

Завдання вивчення дисципліни:опанування міжнародних стандартів якості (ISO, HACCP);вивчення методик оцінки задоволеності гостей (Servqual, Mystery Guest);розробка програм соціальної відповідальності бізнесу перед громадою та персоналом.

Загальні компетентності обрані з переліку, що міститься в державному стандарті та освітній програмі спеціальності J2 «Готельно-ресторанна справа»:

Загальні компетентності:

ЗК 1. Здатність діяти на основі етичних міркувань (мотивів).

ЗК 2. Здатність до пошуку, оброблення та аналізу інформації з різних джерел.

Спеціальні (фахові) компетентності:

СК 9. Здатність забезпечувати якість обслуговування споживачів готельних та ресторанних послуг.

СК 10. Здатність застосовувати принципи соціальної відповідальності в діяльності суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу.

СК 11. Здатність до самостійного опанування новими знаннями,використання інноваційних технологій у сфері готельного таресторанного бізнесу.

Очікуваний результат (ПРН):

ПРН 3. Розробляти, впроваджувати та застосовувати сучасні методи оцінювання ефективності впровадження інновацій у готельно-ресторанному бізнесі. 

ПРН 4. Здійснювати моніторинг кон’юнктури ринку готельних та ресторанних послуг.

ПРН 5. Оцінювати нові ринкові можливості,формулювати бізнес-ідеї та розробляти маркетингові заходи за невизначених умов і вимог, що потребують застосування нових підходів, методів та інструментарію соціально-економічних досліджень.

ПРН 8. Ініціювати, розробляти та управляти проєктами розвитку суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу із урахуванням інформаційного, матеріального, фінансового та кадрового забезпечення.

Зміст дисципліни (тематитка):

1. Еволюція концепцій управління якістю в сфері гостинності.
2. Міжнародна та національна стандартизація готельних і ресторанних послуг.
3. Сертифікація та класифікація закладів гостинності.
4. Технологія контролю якості: від вхідної сировини до сервісного акту.
5. Кваліметричні методи оцінки послуг (модель «GAP», Servqual).
6. Психологічні аспекти сприйняття якості клієнтом.
7. Філософія та рівні корпоративної соціальної відповідальності.
8. Екологічна відповідальність («Зелений готель», Zero Waste у ресторані).
9. Соціальний захист персоналу та інклюзивність у сфері обслуговування.
10. Аудит соціальної звітності та PR-підтримка стратегії КСВ.

Види робіт: лекції, практичні заняття, самостійна робота.

Форма підсумкового контролю: залік