Дисципліна: Моделювання та проєктування виробничих процесів

Обсяг: 3 кредити (90 год.)

Форма підсумкового контролю: залік

Мета: ознайомити студентів із методиками моделювання та проєктування технологічних систем, визначенням енергетичних цілей об`єктів проєктування, кінетичними закономірностями основних процесів харчових технологій.

Завдання: забезпечення майбутніх фахівців знаннями основних властивостей сировини харчових продуктів, її використання в формуванні основних закономірностей харчових технологій, основних моделей технологічних систем та методик їх проєктування.

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен

знати:

• системний аналіз вітчизняного та закордонного досвіду моделювання виробничих процесів у харчових технологіях;
• формати і напрями проєктування якості харчових продуктів;
• шляхи оптимізації витрат та економії часу на приготування кондитерських, м`ясних, хлібобулочних виробів та молочної продукції.

вміти:

• аналізувати етапи проєктування технологічних систем;
• використовувати набуті знання при вдосконаленні технологічного процесу харчових виробництв;
• покращувати біологічну цінність харчових продуктів за рахунок зміни основних властивостей сировини;
• регулювати структуру харчових продуктів на різних етапах їх проєктування.

Зміст дисципліни (тематика):

Тема 1.1. Класифікація основних закономірностей харчової технології. Реологічні властивості харчових продуктів. Основні поняття та загальна характеристика технологічних систем. Кінетичні закономірності основних процесів харчової технології як системи. Кінетика хімічних реакцій. Біохімічна кінетика харчових технологій.

Тема 1.2. Моделювання й подібність об’єктів і процесів технологічних систем. Основи складання матеріальних і теплових балансів харчових технологій.

Тема 1.3. Основні поняття якості продукту та загальна характеристика технологічних систем. Основні показники якості продукції. Класифікація властивостей та показників якості харчової продукції. Еволюція процесу управління якістю продукції.

Тема 1.4. Основні складові системи управління якістю продукції. Документація – складова частина забезпечення якості продукції. Рекламації та відкликання продукції.

Тема 1.5. Етапи проєктування технологічних систем. Загальні питання енергозбереження в харчових технологіях. Основні етапи синтезу і структура технологічної схеми систем. Ієрархія технологічного проєктування.

Тема 1.6. Методика проєктування технологічних систем. Побудова мінімальної структури, що допускає зменшення.

Тема 1.7. Основні методи інтеграції в енергозберігаючих технологічних системах. Введення в методологію проєктування.

Тема 1.8. Побудова складених кривих енергетичних потоків. Визначення енергетичних цілей об’єктів проєктування. Розподіл потоків на теплове джерело і тепловий стік. Варіанти взаємодії між підсистемами «теплове джерело – тепловий стік».