Дисципліна: Моніторинг ринку харчових продуктів

Кількість годин (кредитів ЕКТС): 90 (3)

Мета: забезпечити підготовку студентів з питань підходів та системних концепцій щодо методів моніторингу, пов’язаних з безпечністю харчових продуктів; процесів, які відбуваються у цих продуктах та шляхи гарантування безпечності харчових продуктів, виробництва в цілому з використанням міжнародних настанов та найкращих практик.

Завдання:

- набуття теоретичних і практичних навичок із моніторингу безпечності харчових продуктів та окремих показників якості продуктів;

- отримання знань та навичок із розробки та обґрунтування управлінських рішень щодо організації системи моніторингу на підприємствах ресторанного бізнесу.

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен

знати:

– основні інструменти та правила моніторингу безпечності харчових продуктів;

– основні небезпечні фактори, що впливають на безпечність на якість харчових продуктів;

– принципи моніторингу безпечності та якості харчових продуктів;

- підходи щодо поліпшення безпечності та якості харчових продуктів.

вміти:

- набувати роботи щодо вибору правильної системи моніторингу;

- в системі моніторингу вибрати методи верифікації;

- дотримування акуратності ведення записів для їх подальшого використання;

- визначити фактори, що впливають на безпечність та якість харчових продуктів;

- здійснювати аналіз небезпечних факторів;

- проводити аналіз і удосконалювати діючі процедури забезпечення безпечності та якості харчових продуктів;

- встановлювати критичні контрольні точки виробництва та складати робочі листи.