Дисципліна: Науково-практичні основи зберігання харчових продуктів

Кількість годин (кредитів ЕКТС): 90 (3)

Мета навчальної дисципліни: формування професійних знань по зберіганню, консервуванню, переробленню харчових продуктів при мінімальних втратах сировини і збереженню поживної та біологічної цінності.

Результати навчання за навчальною дисципліною:

знати:

-                     причини псування харчових продуктів;

-                     способи зберігання харчових продуктів;

-                     умови використання способів і технології заморожування;

-                     технологію стерилізації та пастеризації;

-                     технологічні умови сушіння.

вміти:

-                     впроваджувати і контролювати технологічні режими процесів, що забезпечують зберігання харчових продуктів при мінімальних втратах сировини і збереженні поживної та біологічної цінності;

-                     розраховувати і забезпечувати списування убутку маси продукту.

Зміст дисципліни (тематика):

Тема 1. Якість продовольчих товарів і методи їх дослідження.

Тема 2. Матеріально – технічна база зберігання харчових продуктів.

Тема 3. Методи контролю якості сировини і готової продукції.

Тема 4. Вимоги до технологічних режимів виробництва харчових продуктів із збереженням їх поживної та біологічної цінності.

Тема 5. Впровадження у виробництво прогресивних технологій виробництва продуктів харчування із збереженням їх поживної та біологічної цінності.

Тема 6. Методи контролю якості сировини і готової харчової продукції.

Тема 7. Вимоги державних стандартів та технічних умов до упакування та маркування продуктів.

Тема 8. Застосування інформаційних технологій для ефективного управління процесом зберігання продуктів, проведення досліджень і обробки отриманих результатів.

Види робіт: лекції, практичні заняття, самостійна робота, індивідуальні роботи, контрольні завдання.