Дисципліна: Організація і технологія обслуговування в готелях

Обсяг дисципліни, годин (кредитів ЄКТС): 150 (5).

Мета дисципліни: засвоєння студентами теоретичних та практичних основ організації функціонування підприємства готельного господарства на ринку, сприйняття ними готельного господарства як невід’ємної частини сфери туризму України, яка набуває все більшого значення в економічному житті країни. Практичне застосування набутих теоретичних знань допоможе студентам оволодіти навичками організації підприємств готельного господарства та відрегулювати його успішну діяльність на ринку готельних послуг.

Завдання дисципліни:

-    формування теоретичних знань, практичних вмінь і навичок організації і порядку надання готельних послуг;

-    посадових обов’язків і функцій служб готелю;

-    сучасні організації технологічних процесів споживання (експлуатація житлових приміщень);

-    виробництва готельних послуг(приймання та розміщення).

Попередні умови для вивчення даної дисципліни: менеджмент, маркетинг у готельно-ресторанному бізнесі, економіка підприємства, іноземна мова, інформаційні технології, охорона праці.

Навчальні цілі дисципліни полягають у формуванні у студентів:

інтегративної компетентності: Здатність вирішувати типові спеціалізовані задачі та практичні проблеми суб'єктів готельного і ресторанного господарства або у процесі навчання, що вимагає застосування положень і методів системи наук, які формують концепції гостинності, та може характеризуватися певною невизначеністю умов; нести відповідальність за результати своєї діяльності; здійснювати контроль інших осіб у визначених ситуаціях.;

загальних компетентностей:

- ЗК 3. Здатність застосовувати знання у практичних ситуаціях;

- ЗК 4. Здатність спілкуватися державною мовою як усно, так і письмово;

- ЗК 7. Здатність працювати в команді;

- ЗК 8. Здатність використовувати інформаційні та комунікаційні технології;

фахових компетентностей:

- СК 1. Здатність розуміти предметну область і специфіку професійної діяльності.

- СК 2. Здатність застосовувати знання теорії і практики готельно-ресторанного обслуговування для розв’язання типових спеціалізованих задач професійної діяльності.

- СК 4. Здатність здійснювати сервісно-виробничий процес у закладах готельного та ресторанного господарства.

- СК 9. Здатність забезпечувати безпеку основних та додаткових послуг у закладах готельного і ресторанного господарства.

- СК 12. Здатність реалізовувати ефективні внутрішні комунікації та навички взаємодії у професійній діяльності;

Програмні результати навчання:

- РН 2. Знати свої права як члена суспільства, цінності громадянського суспільства, верховенства права, прав і свобод людини і громадянина України;

- РН 5. Застосовувати принципи соціальної відповідальності і громадської свідомості під час виконання професійних обов’язків;

- РН 6. Застосовувати навички клієнтоорієнтованого сервісу у професійній діяльності;

- РН 7. Здійснювати пошук, оброблення та аналіз інформації з різних джерел для розв’язання професійних завдань;

- РН 9. Здійснювати процес обслуговування споживачів у закладах готельного і ресторанного господарствах із використанням сучасних інформаційних, комунікаційних і сервісних технологій.

- РН 10. Застосовувати навички продуктивного спілкування зі споживачами ресторанних і готельних послуг у професійній діяльності.

В результаті вивчення дисципліни студент повинен

знати:

- сутність готельних послуг та технології гостинності;

- технологічні цикли готельних послуг;

- нормативно - правове забезпечення і регулювання туристичних послуг;

- правила користування готелями та надання туристичних послуг;

- особливості управління безпекою в готелях та туристичних комплексах;

- склад, вимоги, принципи роботи служб готелю;

- характеристику основних фаз гостьового циклу;

- операції основного технологічного циклу споживання готельних послуг;

- операції основного технологічного циклу виробництва готельних послуг;

- операції обслуговуючих технологічних циклів;

- теорію і практику управління якістю готельних послуг;

- систему обліку товарно-матеріальних цінностей готелю;

- організацію і технологію надання послуг харчування;

иди послуг;

вміти:

- здійснювати планування та організацію технологічних процесів надання готельних послуг;

- розрізняти номери та готелі згідно зірковості (категорії);

- організовувати обслуговування туристів,залежно від служби готелю;

- здійснювати організацію моно простору основних технологічних процесів;

- складати та оформляти основні документи;

- проводити розрахунки кількості білизни в готелі;

- надати туристу основні та додаткові послуги;

- розробляти рекламне забезпечення готельного комплексу;

- надати першу медичну допомогу при нещасних випадках.

Зміст дисципліни (тематика):

Змістовний модуль 1. ОРГАНІЗАЦІЯ І ТЕХНОЛОГІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ГОТЕЛЯХ.

Тема 1.Історія розвитку світового готельного господарства.
1. Сутність індустрії гостинності та її ретроспективний аналіз.
2. Виникнення перших закладів гостинності (стародавній світ II тис.до н.е. – V ст.).
3. Початок формування спеціалізованих закладів розміщення (епоха середньовіччя).
4. Розвиток готельної справи в XVI – XX ст.
5. Сучасний розвиток готельного господарства.
6. Процеси концентрації і кооперації в готельному бізнесі.
7. Провідники готельного бізнесу як синонім елегантності та вишуканості в індуст рії гостинності.

Тема 2. Історія розвитку готельного господарства України.
1. Періодизація та особливості розвитку готельного господарства України.
2. Готельне господарство України на сучасному етапі.

Тема 3. Організація обслуговування в готелях для внутрішньо переміщених осіб під час війни в Україні.

1. Організаційні аспекти роботи готелів для ВПО.

2. Гуманітарний аспект обслуговування ВПО.

3. Економічна складова діяльності готелів.

4. Юридичні аспекти функціонування готелів для ВПО.

5. Культурні та соціальні аспекти інтеграції ВПО.

6. Використання цифрових технологій.

7. Досвід міжнародної співпраці.

8. Кризове управління в готельному бізнесі.

9. Оцінка якості послуг.

Тема 4. Організаційно–правові основи діяльності підприємств готельного господарства.
1. Державне регулювання підприємств готельного господарства в Україні.
2. Характеристика основних стандартів які регулюють діяльність суб'єктів готельного бізнесу.
3. Основні положення сертифікації послуг в індустрії гостинності.

Тема 5. Класифікація та типізація готелів й інших засобів розміщення готельного типу.
1. Сутність класифікації та її основних критеріїв.
2. Сучасна класифікація готелів світу.
3. Особливості класифікації готелів різних країн в залежності від комфортабельності.

4. Класифікація готелів та аналогічних засобів розміщення України.
5. Типи готелів за функціональним призначенням.

Тема 6. Функціональна організація приміщень підприємства готельного господарства.
1. Основи функціональної організації будівель готелів.
2. Схеми функціональної організації готелів різних типів.
3. Склад приміщень готелю та основні вимоги до їх планувальних рішень.

Тема 7. Організація нежитлових груп приміщень.
1.Організація приміщень вестибюльної групи.
2. Організація приміщень побутового обслуговування і торгівлі.
3. Організація службових, господарських та виробничих приміщень .
4. Організація приміщень культурно-дозвіллєвого обслуговування.
5. Організація приміщень фізкультурно-оздоровчого призначення.

Тема 8. Організація приміщень житлової групи.
1. Організація приміщень житлової групи.
2. Вимоги до оснащення номерів.
3. Характеристика типів номерів та основні вимоги до організації номерного фонду.

Тема 9.Теоретичні основи сервісної діяльності.
1. Сервісна діяльність як основа продуктивної активності готелю.

2. Сутність та особливості готельних послуг.
3. Характеристика основних моделей гостинності.
4. Поняття технології гостинності. Моделі сервісного процесу.

Тема 10. Організація роботи служби прийому і розміщення.
1. Функції і завдання служби прийому і розміщення.
2. Організація роботи служби прийому і розміщення.
3. Технологія прийому та реєстрації в готелі.

Тема 11. Організація та технологія бронювання послуг.
1. Функції і завдання відділу бронювання в готелі.
2.Типи резервування (бронювання).
3.Технологія бронювання.

Тема 12. Організація роботи служби експлуатації номерного фонду та
обслуговування.
1. Сутність та структура служби експлуатації номерного фонду та
обслуговування.
2. Підготовка покоївки до роботи.
3. Технологія прибиральних робіт приміщеннях житлової групи.
4. Технологія прибиральних робіт громадських приміщень та території.
5. Організація обслуговування VIP гостей.
6. Організація роботи білизняного господарства.

Тема 13. Організація та технологія обслуговування в закладах ресторанного
господарств при готелях.
1. Характеристика основних типів підприємств ресторанного господарства при готелях.
2. Умови, системи та методи харчування в готелях.
3. Організація сніданків в готелі.
4. Організація шведського столу в ресторані при готелі.
5. Особливості обслуговування в номерах готелю.
6. Організація інших видів обслуговування.

Тема 14. Організація та технологія надання додаткових послуг в готелі.
1. Сутність та класифікація додаткових послуг в готелі.
2. Особливості надання транспортних послуг та бронювання квитків в готелі.
3. Організація побутового обслуговування в готелі.

Тема 15. Анімаційні послуги в готелях.
1.Сутність готельної анімації, її риси, функції.
2.Технологія анімаційного процесу.
3. Проєктування анімаційних програм.

Види робіт: : лекційні заняття, практичні заняття, самостійна робота, творчі завдання, контрольні заходи.

Форма підсумкового контролю: іспит, залік.