Дисципліна: Організація ресторанного господарства

Кількість годин (кредитів ECTS): 120 (4)

Мета навчальної дисципліни: формування у студентів комплексу знань та вмінь з питань організації ресторанного господарства.

Результати навчання за навчальною дисципліною:

знати:

• основи організації виробничого процесу;
• умови зберігання продукції;
• процеси змін поживних речовин у процесі зберігання, обробки продукції;
• основи сангігієни;
• вимоги до використання устаткування.

вміти:

• організувати виробничий процес;
• складати оперативну документацію;
• складати виробничу програму;
• робити розрахунки сировини;
• організовувати працю.

Зміст дисципліни (тематика):

Тема 1. Формування мережі закладів ресторанного господарства.

Тема 2. Транспортна логістика, основні завдання постачання.

Тема 3. Організація зберігання продукції та постачання предметами МТЗ.

Тема 4. Функціонування виробничо-торгової системи.

Тема 5. Основи організації виробництва в закладах ресторанного господарства.

Тема 6. Оперативне планування діяльності закладів ресторанного господарства.

Тема 7. Організація діяльності закладів ресторанного господарства з виготовлення напівфабрикатів.

Тема 8. Організація діяльності закладів ресторанного господарства з виготовлення готової продукції.

Тема 9. Організація виробництва у спеціалізованих цехах.

Тема 10. Основи раціональної організації праці.

Види робіт: лекції, лабораторні, практичні роботи, контрольні роботи, залік, консультації, самостійна робота студентів.