Дисципліна: Організація і технологія обслуговування на підприємствах харчування

Кількість годин (кредитів ЄКТС): 210 (7)

Мета навчальної дисципліни:

- формування у студентів системи знань стосовно принципів організації роботи закладів ресторанного господарства, а також здатності виконувати планувальні, організаційні та управлінські функції у процесі діяльності закладів галузі;

- надання студентам комплексу спеціальних знань про особливості організації виробництва продукції ресторанного господарства, раціональну організацію праці на підприємствах, технологічний процес сервісного обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства;

- забезпечення належного рівня якості продукції та послуг у закладах ресторанного господарства з метою ефективного їх використання з прийняття рішень щодо визначення стану та перспектив організації роботи закладів ресторанного господарства в умовах ринкових відносин;

- набуття навичок із визначення завдань діяльності закладів ресторанного господарства з організації виробництва продукції, раціональної організації праці; з розв’язання проблемних ситуацій у процесі обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства; організації діяльності щодо надання основних видів послуг у сфері ресторанного бізнесу.

Результати навчання за навчальною дисципліною:

знати:

- напрямки і тенденції розвитку підприємств ресторанного господарства;

- стан інфраструктури ресторанного господарства;

- організацію виробництва та обслуговування закладів ресторанного господарства різних типів та класів;

- наукову організацію праці, нормування праці, оперативне планування виробництва.

вміти:

- аналізувати сучасні тенденції розвитку підприємств ресторанного господарства;

- ідентифікувати критерії планування відкриття нових закладів ресторанного господарства;

- виділяти шляхи підвищення ефективності використання матеріально-технічної бази закладів ресторанного господарства;

- моделювати виробничо-торговельну структуру закладів ресторанного господарства з метою одержання оптимального процесу трансформації сировини та напівфабрикатів у готову продукцію.

Зміст дисципліни (тематика):

Вступ. Основні напрямки розвитку ресторанного господарства. Класифікація та моделювання послуг на підприємствах харчування. Класифікація підприємств харчування. Виробничо-торговельна структура на підприємствах харчування. Організація постачання на підприємствах харчування. Організація роботи складського, тарного та транспортного господарств. Виробничий процес як основа формування закладу ресторанного господарства. Основні принципи організації виробництва на підприємствах харчування. Організація оперативного планування виробництва. Організація роботи цехів із виготовлення напівфабрикатів. Організація роботи доготівельних цехів. Організація роботи спеціалізованих цехів на підприємствах харчування. Організація роботи допоміжних цехів на підприємствах харчування. Основи раціональної організації праці. Раціоналізація виробничого процесу. Нормування праці на підприємствах харчування. Методи дослідження трудових процесів та витрат робочого часу. Характеристика матеріально-технічної бази для обслуговування споживачів на підприємствах харчування. Організація проведення банкетів та прийомів. Організація обслуговування банкетів за столом. Організація обслуговування банкетів групи фуршет. Організація проведення банкету-чай, банкету-кава. Організація обслуговування споживачів за типом «шведський стіл». Організація проведення тематичних заходів у закладах ресторанного господарства. Кейтерінг як складова бізнесу у ресторанному господарстві. Організація обслуговування учасників конференцій, презентацій, нарад, споживачів у місцях відпочинку. Організація обслуговування туристів на підприємствах харчування. Організація та моделювання процесу обслуговування споживачів на підприємствах харчування за місцем роботи. Організація та моделювання процесу обслуговування споживачів за місцем навчання. Організація обслуговування споживачів у транспорті.

Види робіт: лекції, практичні, самостійна робота студентів.