Дисципліна: Оздоровче харчування

Кількість годин (кредитів ЄКТС): 90 (3)

Мета навчальної дисципліни: розширення та поглиблення знань сучасного стану та перспектив розвитку оздоровчого харчування, навичок аналізу наукових джерел інформації, формулювання теоретичних і науково-практичних підходів до проектування харчових продуктів оздоровчого призначення, рекомендації щодо харчування населення окремих регіонів країни, харчові продукти оздоровчого призначення, дієтичні добавки, наукові принципи складання і характеристика харчових раціонів оздоровчого призначення, дитячого харчування, основних лікувальних дієт.

Результати навчання за навчальною дисципліною:

знати:

• сучасний стан і перспективи розвитку оздоровчого харчування;
• закономірності формування асортименту харчових продуктів оздоровчого призначення;
• наукові принципи складання харчових раціонів для окремих груп населення;
• принципи проектування нових харчових продуктів оздоровчого призначення;
• основні принципи підбору сировини, що використовують для проектування харчових продуктів оздоровчого призначення;
• технологічні процеси виробництва харчових продуктів оздоровчого призначення як цілісні технологічні системи;
• показники якості харчових продуктів оздоровчого призначення та суть методів їх визначення;
• принципи комплексної оцінки якості та конкурентоспроможності харчових продуктів оздоровчого призначення.

вміти:

• проводити аналіз наукових джерел інформації щодо сучасного стану і перспектив розвитку оздоровчого харчування;
• досліджувати закономірності формування асортименту харчових продуктів функціонального призначення, визначати перспективи його розвитку для різних контингентів споживачів;
• удосконалювати існуючі та розробляти нові технології харчових продуктів оздоровчого призначення на основі останніх досягнень науки і техніки;
• проектувати нові харчові продукти оздоровчого призначення із заданим хімічним складом;
• розробляти технологічну схему виробництва харчових продуктів оздоровчого призначення з різним ступенем деталізації окремих складових процесу;
• складати технологічні схеми виробництва харчових продуктів оздоровчого призначення з різним ступенем деталізації окремих складових процесу.

Зміст дисципліни (тематика):

Тема 1. Сучасний стан харчування, екології та здоров’я населення України. Методи та методики досліджень стану харчування населення. Державна політика стосовно здорового харчування. Концепції здорового харчування.

Тема 2. Наукові основи створення оздоровчих харчових продуктів. Наукові принципи збагачення харчових продуктів.

Тема 3. Технології харчових продуктів оздоровчого призначення. Етапи проектування продукції.

Тема 4. Технологія оздоровчих продуктів із м’яса та м’ясопродуктів.

Тема 5. Технологія оздоровчих зернових, хлібобулочних, борошняних кулінарних і кондитерських виробів.

Тема 6. Технологія функціонально-оздоровчих молочних продуктів. Технологія функціональних жирових продуктів, соусів та напоїв.

Тема 7. Харчові, дієтичні добавки та їх значення у розробленні продуктів оздоровчого призначення.

Види робіт: лекції, практичні заняття, модульні контрольні роботи, індивідуальні роботи студентів із викладачем, самостійна робота студентів, консультації, підготовка до заліку, залік.