Дисципліна: Перспективні методи обробки сировини

Кількість годин (кредитів ECTS): 90 (3)

Мета навчальної дисципліни: набуття знань з теоретичних основ нових сучасних способів обробки харчової сировини, напівфабрикатів та готової продукції з використанням перспективних методів обробки сировини і гарантованим максимальним збереженням їх харчової якості.

Завдання навчальної дисципліни: розгляд теоретичних основ перспективних технологічних процесів при обробці сировини на підприємствах закладів ресторанного господарства, дослідження конструкцій апаратів та установок для їх проведення з метою забезпечення високої ефективного процесу і якості продукту.

Результат вивчення навчальної дисципліни:

знати:

- теорію, закономірності, методи, способи діяльності, що достатні для формування та впровадження перспективних методів обробки сировини, інноваційних технологічних рішень у виробничих процесах закладів ресторанного господарства.

вміти:

- володіти принципами розроблення нових та удосконалення існуючих методів обробки сировини та доцільності їх використання в технологічних процесах підприємств ресторанного господарства;

- створювати комплекс технологічних заходів для підвищення ефективності функціонування підприємства;

- виявляти резерви в підвищенні інтенсивності та економічності процесів.