Дисципліна: Процеси ефективності управління туристичною організацією

Обсяг дисципліни, годин (кредитів ЄКТС): 120 (4).

Мета дисципліни: засвоєння студентами теоретичних та практичних основ організації функціонування підприємства готельного господарства на ринку, сприйняття ними готельного господарства як невід’ємної частини сфери туризму України, яка набуває все більшого значення в економічному житті країни. Практичне застосування набутих теоретичних знань допоможе студентам оволодіти навичками організації підприємства готельного господарства та відрегулювати його успішну діяльність на ринку готельних послуг.

Предметом навчальної дисципліни є форми, послідовність та закономірності розвитку господарської діяльності підприємств готельного типу.

Вивчення навчальної дисципліни базується на загальних знаннях основ підприємництва, основ менеджменту та маркетингу. Організація готельного господарства нерозривно зв’язана з іншими науками та взаємодіє з ними на різних ієрархічних рівнях управління суспільством та суспільним виробництвом. Вона об'єднує рекреалогію, науку і техніку, соціологію, економіку, політику та управління, психологію, фізіологію людини, що потребує від студентів широкої області загальноосвітніх та спеціальних економічних знань. Необхідним елементом успішного засвоєння навчального матеріалу навчальної дисципліни є самостійна робота студентів з економічною літературою та нормативно-правовими актами. Знання з технології туризму необхідні спеціалісту для оцінки ситуації на ринку туристських послуг, створення та грамотного ведення власної справи у сфері туристичної діяльності, готельного та ресторанного бізнесу, планування та проєктування рекреаційних комплексів, розрахунку вартості туристських продуктів.

Завдання дисципліни – теоретична і практична підготовка студентів з питань:

особливості організації готельного господарства в Україні та закордоном;
основні фактори, що впливають на розподіл підприємств готельного господарства на типи та категорії;
організація приміщень на підприємствах готельного господарства;
організація процесу обслуговування на підприємствах готельного господарства;
основи організації підприємств ресторанного господарства при засобах розміщення;
організація обслуговування клієнтів на підприємствах готельного господарства різних типів та категорій;
організація допоміжних служб, цехів і обслуговуючих господарств; організація праці в готельному господарстві;
організація виробничого процесу в підрозділах підприємства готельного господарства та його контроль.

Попередні умови для вивчення даної дисципліни: «Міжнародний соціокультурний туристичний сервіс», «Менеджмент якості туристичних послуг».

Так як дисципліна «Процеси ефективності управління туристичною організацією» викладається на 1-му курсі магістерської підготовки, то знання з цієї дисципліни знадобляться випускникам у їх практичній роботі у сфері міжнародного туризму. Знання з цієї дисципліни стануть у користі при вивченні дисципліни «Стратегія регіонального розвитку туризму», «Туристична політика зарубіжних країн».

Навчальні цілі дисципліни полягають у формуванні у студентів:

інтегративної компетентності: здатність розв’язувати складні спеціалізовані задачі та практичні проблеми під час професійної діяльності в галузі туризму або у процесі навчання, що передбачає застосування теорій та методів у закладах туристичної діяльності, що характеризуються комплексністю та невизначеністю умов.

загальних компетентностей:

ЗК 1. Володіння основами знань фундаментальних наук в обсязі, необхідному для освоєння загальнопрофесійних дисциплін;

ЗК 3. Наявність базових уявлень про основи філософії, психології, соціології, що сприяють розвитку загальної культури й соціалізації особистості, схильності до естетичних цінностей, знання вітчизняної історії, економіки і права, розуміння причинно-наслідкових зв’язків розвитку суспільства й уміння їх використовувати у професійній і соціальній діяльності.

ЗК 7. Здатність до аналізу, синтезу та до застосування знань на практиці.

ЗК 8. Здатність здійснювати пошук та аналізувати інформацію з різних джерел; володіти дослідницькими навичками.

ЗК 12. Володіння особливостями комунікаційної діяльності, теоретичними аспектами самопрезентації; уміння ефективно спілкуватися на професійному та соціальному рівнях; креативність, здатність до системного мислення; здатність адаптуватись до нових ситуацій, переоцінювати накопичений досвід, аналізувати свої здібності.

ЗК 14. Уміння розв’язувати поставлені задачі та приймати відповідні рішення; працювати як індивідуально, так і в команді.

ЗК 15. Особистісна компетенція до самовдосконалення (здатність навчатися; здатність до критики й самокритики, наполегливість у досягненні мети, турбота про якість виконуваної роботи, креативність, здатність до системного мислення).

фахових компетентностей

ФК 1. Володіння знаннями з різних видів закладів розміщення, їх класифікації, інженерного обладнання, будови, принципів дії, технічних характеристик інженерного обладнання; вимог щодо проектування та ефективної експлуатації інженерного обладнання будівель.

ФК 4. Володіння та використання сучасних прикладних комп’ютерних та комунікативних технологій у туризмі.

ФК 5. Здатність застосовувати нормативно-технологічну документацію, регламентуючу діяльність закладу туристичного підприємства; вільно володіти інформацією щодо видів та форм готельних підприємств та особливостей їх діяльності; розуміти понятійний апарат індустрії гостинності та нормативно-правової бази регулювання готельної індустрії.

ФК 6. Розуміння функції, обов’язків та прав структурних підрозділів, технології діяльності служби прийому та розміщення в різних категоріях готелів; володіння основними напрямками і тенденціями розвитку підприємств ресторанного та готельного господарства, стану інфраструктури, організації виробництва та обслуговування закладів ресторанного та готельного господарства різних типів та класів; узгодження та затвердження проектної документації.

ФК 7. Знання основних принципів розміщення готелів, методики розробки техніко-економічного обґрунтування проекту, порядку виконання технологічних розрахунків та їх загальної характеристики; особливостей та функціональних можливостей комп’ютерної системи автоматизованого проектування AutoCAD; алгоритмів побудови графічних об’єктів, порядку нанесення розмірів та здійснення написів у системі AutoCAD; готовність використовувати оптимальні технологічні процеси у виробництві готельного та ресторанного продукту (послуги), в тому числі відповідно до вимог споживачів.

ФК 9. Розуміння санітарно-гігієнічних особливостей впливу факторів зовнішнього середовища на організм туристів, питань особистої гігієни та режиму дня, гігієнічних особливостей раціонального харчування туристів; організації державного санітарного нагляду за діяльністю закладів ресторанного і готельного господарства з урахуванням широкої номенклатури послуг (харчування, проживання, лікувально-оздоровчих послуг, косметично-перукарських послуг, організації дозвілля тощо); дотримання санітарних норм у визначенні якості продовольчої сировини та готової продукції, а також під час забезпечення мікроклімату у приміщеннях різного призначення в готельно-ресторанній сфері.

ФК 12. Володіння теоретичними і практичними основами організації роботи та вільне володіння інформацією щодо умов життя, режимів і структури харчування, а також особливостей приготування страв та кулінарних виробів у країнах світу.

ФК 14. Володіння основами понять, категорій та інструментарію мікро- та макроекономічного аналізу, основ особливостей провідних шкіл мікро- та макроекономічного напряму; вміння розрізняти природу мікро- та макроекономічних проблем та механізмів їх вирішення, а також закономірностей ринкового механізму мікро- та макроекономічних процесів та механізму державного регулювання економіки; знання основних термінів, понять, нормативно-правових актів, що регулюють суспільні відносини в галузі.

ФК 15. Здатність знаходити організаційно-управлінські рішення, в тому числі в нестандартних ситуаціях, готовність нести за них відповідальність; володіння знаннями та вмінням аналізувати рівень обслуговування споживачів готельних та ресторанних послуг, витрати та результати діяльності функціональних підрозділів закладу туристичних підприємств, робити відповідні висновки; готовність до сервісної діяльності у відповідності до етнокультурних, історичних та релігійних традицій.

Програмні результати навчання:

ПРН 1. Правильно використовувати різні мовні засоби відповідно до комунікативних намірів; влучно висловлювати думки для успішного розв’язання проблем і завдань у професійній діяльності; сприймати, відтворювати, редагувати тексти офіційно-ділового й наукового стилів.

ПРН 3. Використовувати математичне та графічно-інформаційне програмне забезпечення для обробки та аналізу даних; володіти методами і технологіями організації науково-дослідницької діяльності; проводити теоретичні та експериментальні дослідження у сфері туризму та готельно-ресторанної справи; користуватися методами вищої математики при вивченні загальнонаукових та спеціальних дисциплін.

ПРН 4. Застосовувати математичні методи при розв’язуванні практичних задач із використанням обчислювальної техніки і нормативної літератури.

ПРН 6. Застосовувати методи дослідження ризиків, загроз і небезпеки на робочих місцях та виробничих об’єктах; обґрунтовувати безпечні технології в галузі діяльності, а також розробляти заходи щодо усунення причин нещасних випадків та аварій на виробництві; визначати соціальну та економічну ефективність заходів із удосконалення умов і охорони праці.

ПРН 8. Застосовувати методики і технології автоматизованого менеджменту та маркетингу, в тому числі виражені у міжнародних стандартах; здійснювати організацію управління сучасними підприємствами туристичного бізнесу на основі використання сучасних інформаційних технологій.

ПРН 9. Виділяти шляхи підвищення ефективності використання матеріально-технічної бази закладів ресторанного та готельного господарства.

ПРН 11. Обирати вид підприємницької діяльності та обрахувати витрати на створення фірми, а також готувати документи і реєструвати фірму певної організаційно-правової форми, укладати угоду (договір), розробляти заходи щодо прийняття ефективних господарських рішень; здійснювати господарський аналіз діяльності підприємницьких структур та аналіз процесів і явищ у зовнішньому оточенні бізнесу; складати необхідні документи для реєстрації власного підприємства; складати бізнес-плани розвитку власного бізнесу.

ПРН 14. Застосовувати набуті знання з інноваційних технологій у роботі закладів туристичного бізнесу.

ПРН 15. Будувати та висловлювати думку відповідно до вимог культури мислення; висловлювати власну думку, виходячи з розуміння істини як об’єктивного, діалектичного процесу; відстоювати світоглядні позиції, побудовані на принципах моральності, гуманізму та толерантності.

ПРН 16. Вміти проводити аналіз діяльності підприємства, визначати рівень його конкурентоспроможності, надавати пропозиції щодо формування нових конкурентних переваг закладів туристичного бізнесу.

ПРН 17. Використовувати професійні знання і практичні навички для вирішення практичних завдань на туристичному підприємстві.

В результаті вивчення дисципліни студент повинен

знати:

основні поняття і терміни готельної та ресторанної індустрії;

нормативно-правове регулювання готельної індустрії;
фактори, що впливають на зміст і форми обслуговування в готелях;
характеристику основних типів засобів розміщення;
класифікацію підприємств готельного господарства України та закордоном;
технологію прибиральних робіт у житлових групах приміщень;
організацію та технологію служби приймання та розміщення споживачів у засобах розміщення;
організацію приміщень житлових та нежитлових груп приміщень підприємств готельного господарства;
архітектуру та інтер’єр у готельному господарстві;
організацію надання додаткових послуг у залежності від рівня комфорту та спеціалізації готелю;
організацію інформаційно-рекламної діяльності готелю;
культуру та стандарти обслуговування в готелях;
особливості організації праці в готельному підприємстві.

вміти:

визначати вимоги до готелів та ресторанів різних категорій;

характеризувати типи номерів;
відобразити планувальну організацію готельних номерів різних типів і категорій;
відобразити планувальну організацію приміщень вестибюльної групи;
здійснювати технологію прибиральних робіт у житлових групах приміщень у готелях;
визначати види клінінгових технологічних циклів, які необхідно виконати на певну дату;
розраховувати кількість необхідної білизни та рушників при проведення клінінгових операцій, визначених у наряді-завданні;
складати акти на пошкодження майна готелю та забуті речі проживаючого;
заповнювати відповідні документи при прийманні та розміщенні в готелі споживачів готельних послуг;
здійснювати технологічну операцію «розрахунок готівкою» та заповнювати відповідний документ;
здійснювати технологічну операцію «безготівковий розрахунок» та заповнювати відповідний документ;
складати графіки виходу на роботу для працівників поверхової служби та служби приймання та розміщення готелю;
складати табель обліку робочого часу працівників служби приймання та розміщення та поверхової служби готелю;
характеризувати систему організації продовольчого і матеріально-технічного постачання в готельному господарстві;
характеризувати систему організації складського і тарного господарства в готельному підприємстві;
характеризувати організацію роботи обслуговуючих та допоміжних служб готелю.

Зміст дисципліни (тематика):

Змістовний модуль 1.

ТЕМА 1. ОСОБЛИВОСТІ ФУНКЦІОНУВАННЯ ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ

1.1. Становлення та розвиток готельного бізнесу

1.2. Типи сучасних готелів

1.3. Особливості індустрії гостинності

1.4. Специфіка готельного продукту

1.5. Специфіка маркетингу готельного продукту

1.6. Надання максимально широкого спектра готельних послуг

1.7. Формування асортиментної політики готельного бізнесу

ТЕМА 2. ОРГАНІЗАЦІЯ ТА ФУНКЦІЇ АДМІНІСТРАТИВНИХ, УПРАВЛІНСЬКИХ ТА СЕРВІСНИХ СЛУЖБ

2.1. Організація вищої менеджерської ланки готелю

2.2. Кадрова служба

2.3. Бухгалтерія

2.4. Аудиторська служба

2.5. Інженерно-технічна служба готелю

2.6. Відділ обслуговування

2.7. Харчовий комплекс

2.8. Служба прийому і розміщення (СПІР)

2.9. Служба покоївок

2.10. Організація готельного обслуговування

ТЕМА 3. ПРОЦЕСИ ЯКІСНОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ В ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ

3.1. Організація якості готельних послуг

3.2. Управління якістю обслуговування

3.3. Ліцензування, стандартизація в туристичній індустрії, сертифікація туристичних послуг

3.4. Витрати на підвищення якості обслуговування

ТЕМА 4. ОРГАНІЗАЦІЯ І ТЕХНОЛОГІЇ УПРАВЛІННЯ ПЕРСОНАЛОМ

4.1. Управління та організація персоналу готелю

4.2. Побудова кадрової роботи

4.3. Рівні управління та їх обов'язки

4.4. Розрахунок потрібного обсягу персоналу

4.5. Критерії відбору співробітників готельного бізнесу

Змістовний модуль 2.

ТЕМА 5. ОРГАНІЗАЦІЯ СТВОРЕННЯ БЕЗПЕЧНИХ УМОВ ГОТЕЛЬНОГО БІЗНЕСУ

5.1. Вимоги щодо забезпечення безпеки постояльців готелю

5.2. Організації забезпечення безпеки готельного бізнесу

5.3. Служба безпеки готелю

5.4. Типи систем безпеки готельної установи

5.5. Пожежна безпека

5.6. Комплексні системи життєзабезпечення та безпеки готелю

5.7. Охорона праці і техніка безпеки в готелях

ТЕМА 6. УПРАВЛІННЯ ХАРЧУВАННЯМ У ГОТЕЛЯХ

6.1. Організація харчування у готелях

6.2. Ресторанний інвентар

6.3. Організація діяльності бару

6.4. Буфет

6.5. Меню

6.6. Виробнича діяльність та планування товарообігу в закладах ресторану

6.7. Організація управління персоналом у ресторанному закладі готелю

6.8. Забезпечення безпеки продуктів харчування

ТЕМА 7. ЕФЕКТИВНЕ ПОСТАЧАННЯ ТОВАРНО-МАТЕРІАЛЬНИХ РЕСУРСІВ

7.1. Суть організації постачання товарно-матеріальних ресурсів

7.2. Структура системи організації постачання (TMP) та вузлів ресурсопотоків

7.3. Структура і функції відділу матеріально-технічного постачання (ВМТП) у готелі

7.4. Забезпечення готелю товарно-матеріальними ресурсами

7.5. Шляхи покращання забезпеченості матеріальними ресурсами

7.6. Організацій обігових коштів готельного бізнесу

7.7. Управління товарно-матеріальними запасами

7.8. Організацій складського господарства

Види робіт: лекції, практичні, самостійна робота

Форма підсумкового контролю: залік.