Дисципліна: Проєктування і дизайн об'єктів готельно-ресторанного господарства

Обсяг дисципліни, годин (кредитів ЄКТС): 180 (60)

Мета дисципліни: формування у здобувачів освіти глибоких теоретичних знань та практичних навичок, які надають можливості вільного володіння науковими підходами, принципами, методами проєктування і сприяють їх ефективному застосуванню при розробленні концептуальних, інженерно-технологічних та просторових рішень закладів готельно-ресторанного господарства з урахуванням вимог нормативних документів і сучасних підходів до функціонування систем забезпечення закладу, раціональної організації сервісних процесів та технологічних процесів виробництва продукції ресторанного господарства, якісного надання широкого кола послуг, ефективної інноваційної діяльності.

Завдання дисципліни:

-        формування теоретичних знань та практичних навичок у майбутніх фахівців відповідно до поставленої мети;

-        засвоєння студентами знань, які будуть необхідні у подальшій професійній діяльності;

-        опанування теоретичними основами проєктування об’єктів готельно-ресторанного господарства, сучасними методиками і галузевими вимогами до розробки проєктної документації при створенні нових або реконструкції існуючих закладів готельно-ресторанного господарства на базі вивчення законодавчих документів, нормативної, спеціальної, довідкової літератури та ресурсів всесвітньої інформаційної мережі;

-        навчитися розробляти внутрішній і зовнішній простір проєктованих об’єктів готельного і ресторанного господарства з використанням високих естетичних і експлуатаційних вимог, положень сучасного дизайну.

Методика вивчення дисципліни базується на поєднанні вивчення здобувачами освіти теоретичного матеріалу, виконання індивідуальних завдань із проєктування закладів готельно-ресторанного господарства, спрямованих на розвиток професійних компетентностей і творчих здібностей здобувачів освіти, на практичних заняттях та під час самостійної роботи.

Викладання дисципліни проводиться у формі: лекцій, мультимедійних лекцій, інтерактивних лекцій, практичних занять (у т.ч. із розв’язанням ситуаційних завдань, ділових ігор, навчальних екскурсій), самопідготовки з використанням дистанційних курсів, електронних і традиційних бібліотек, підготовки доповідей, презентацій і проєктів.

Попередні умови для вивчення даної дисципліни:

-        «Технологія продукції ресторанного господарства»;

-        «Організація ресторанного господарства»;

-        «Організація готельного господарства»;

-        «Управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві»;

-        «Стандартизація, сертифікація та метрологія».

Навчальні цілі дисципліни полягають у формуванні у студентів:

інтегративної компетентності:

-        здатність розв’язувати складні спеціалізовані задачі та практичні проблеми діяльності суб'єктів готельного і ресторанного бізнесу, що передбачає застосування теорії та методів системи наук, які формують концепції гостинності і характеризуються комплексністю та невизначеністю умов.

Програмні результати навчання:

-        узагальнювати, аналізувати, критично осмислювати, систематизувати, прогнозувати при постановці цілей у сфері професійної діяльності;

-        розробляти технічні завдання на проєктування і виготовлення машин, приводів, устаткування, систем і нестандартного устаткування і засобів технологічного оснащення, вибирати устаткування і технологічне оснащення;

-        складати описи принципів дії і облаштування проєктованих об'єктів із обгрунтуванням прийнятих технічних рішень;

-        застосовувати нові сучасні методи розробки технологічних процесів виготовлення виробів і об'єктів у сфері професійній діяльності з визначенням раціональних технологічних режимів роботи спеціального устаткування;

-        вибирати оптимальні рішення при розробці нових проєктів і реконструкції вже існуючих із урахуванням вимог якості, надійності і вартості, а також термінів виконання, безпеки життєдіяльності та екологічної чистоти;

-        забезпечувати використання сучасних методів і способів проєктування;

-        проводити експертизи проєктів.

В результаті вивчення дисципліни студент повинен

знати:

• теоретичні основи проєктування закладів готельно-ресторанного господарства;
• стадійність проєктування і його виконання;
• діючої нормативної документації із проєктування закладів готельно-ресторанного господарства;
• сучасні підходи до обґрунтування концептуальних рішень закладів готельно-ресторанного господарства;
• вимог до проєктування функціональних груп приміщень, порядку розроблення планувального рішення;
• порядок оформлення завдання на проєктування закладів готельного та ресторанного господарства;
• вимоги до оформлення робочої документації.
• особливості проєктування і експлуатації об’єктів готельно-ресторанного господарства різних типів;
• склад і зміст проєктно-кошторисної документації;
• теоретичні основи проєктування закладів готельно-ресторанного господарства;
• норми оснащення технологічним обладнанням;
• склад приміщень закладів ресторанного господарства;
• схеми розміщення технологічного обладнання та виробничих цехів;
• вимоги до оснащення й оформлення номерного фонду готеля;
• сутність художніх понять перспективи і пропорцій для розробки дизайнерського оформлення внутрішнього простору і зовнішніх елементів об’єктів готельно-ресторанного господарства.

вміти:

• користуватися нормативними документами з питань будівництва і проєктування об’єктів готельно-ресторанного господарства;
• розробляти техніко-економічне обґрунтування проєкту і документації на проєктування закладів готельно-ресторанного господарства;
• проєктувати сервісні і виробничі процеси, їх просторове і матеріально-технічне забезпечення;
• виконувати розрахунки виробничої програми закладу ресторанного господарства (цеху);
• виконувати технологічні розрахунки виробничих цехів закладу ресторанного господарства;
• розраховувати площу торгових і виробничих приміщень закладів ресторанного господарства;
• на основі розрахунків проводити підбір та розміщення обладнання;
• проводити підбір будівельних та оздоблювальних матеріалів для оформлення інтер’єрів торгових залів;
• моделювати сервісно-виробничі процеси закладів готельно-ресторанного господарства та забезпечити їх апаратурне оформлення;
• розробляти планувальне рішення закладів готельно-ресторанного господарства відповідно до моделі його роботи, нормативних вимог, сучасних презентаційних і дизайнерських концепцій.
• проводити експертизи проєктів.

Зміст дисципліни (тематика):

Змістовий модуль 1. Теоретичні основи проєктування об’єктів готельно-ресторанного господарстваю.

Змістовий модуль 2. Матеріально-технічне та інженерне забезпечення функціонування готелів.

Змістовний модуль 3. Проєктування закладів ресторанного господарства при готелях

Види робіт:

Форма підсумкового контролю: іспит