Дисципліна: Проєктування закладів готельно-ресторанного господарства

Обсяг дисципліни, годин (кредитів ЄКТС): 150 (5).

Мета дисципліни: формування глибоких теоретичних знань та практичних навичок,

які надають можливості вільного володіння науковими підходами, принципами, методами проєктування і сприяють їх ефективному застосуванню при розробленні концептуальних, інженерно-технологічних та просторових рішень готелів з урахуванням вимог нормативних документів і сучасних підходів до функціонування систем забезпечення закладу, раціональної організації сервісних і технологічних процесів виробництва продукції

ресторанного господарства, якісному наданню широкого кола послуг в готельному комплексі, ефективній інноваційній діяльності, опанування сучасними методиками і галузевими вимогами до розробки проєктної документації при створенні нових і реконструкції діючих підприємств готельного господарства. набуття студентами комплексу теоретичних знань і практичних навичок, які надають можливість використовувати сучасні методики проєктування, моделювання виробничо-сервісних процесів, підбору і комплектації інженерного та технологічного устаткування, виконання проектно-інженерних розрахунків, і сприяють їх ефективному застосуванню при розробленні технологічних та просторових рішень закладів готельно-ресторанного бізнесу з урахуванням вимог нормативних документів і сучасних підходів до раціональної організації виробничих та сервісних процесів.

Завдання дисципліни:

- поглиблення теоретичної та практичної підготовки з питань організації засад проєктування готелів;

- моделювання об’єктів готельно-ресторанного господарства у просторі, функціонально-планувальні вимоги проєктування окремих груп приміщень та служб;

- матеріально-технічне та інженерне забезпечення функціонування готелів;

- проєктно-інженерні розрахунки виробничих процесів, підбор і комплек- тація інженерного та технологічного устаткування;

- прийоми об’ємно-планувальних рішень, основні дизайнерські принципи, нормативні документи та сучасні вимоги проєктування закладу готельно-ресторанного бізнесу.

Попередні умови для вивчення даної дисципліни: технологія приготування їжі та організація виробництва, санітарія та гігієна, охорона праці та безпека.

Навчальні цілі дисципліни полягають у формуванні у студентів:

інтегративної компетентності: Здатність вирішувати типові спеціалізовані задачі та практичні проблеми суб'єктів готельного і ресторанного господарства або у процесі навчання, що вимагає застосування положень і методів системи наук, які формують концепції гостинності, та може характеризуватися певною невизначеністю умов; нести відповідальність за результати своєї діяльності; здійснювати контроль інших осіб у визначених ситуаціях.;

загальних компетентностей:

- ЗК 3. Здатність застосовувати знання у практичних ситуаціях;

- ЗК 4. Здатність спілкуватися державною мовою як усно, так і письмово;

- ЗК 7. Здатність працювати в команді;

- ЗК 8. Здатність використовувати інформаційні та комунікаційні технології;

фахових компетентностей:

- СК 1. Здатність розуміти предметну область і специфіку професійної діяльності;

застосовувати інноваційні технології виробництва і обслуговування споживачів для покращення результатів власної діяльності і роботи інших;

- СК 12. Здатність реалізовувати ефективні внутрішні комунікації та навички взаємодії у професійній діяльності;

Програмні результати навчання:

- РН 2. Знати свої права як члена суспільства, цінності громадянського суспільства, верховенства права, прав і свобод людини і громадянина України;

- РН 5. Застосовувати принципи соціальної відповідальності і громадської свідомості під час виконання професійних обов’язків;

- РН 6. Застосовувати навички клієнтоорієнтованого сервісу у професійній діяльності;

- РН 7. Здійснювати пошук, оброблення та аналіз інформації з різних джерел для розв’язання професійних завдань;

В результаті вивчення дисципліни студент повинен

знати:

-        сучасні світові тенденції розвитку ресторанного бізнесу;

-        існуючу нормативну документацію з проєктування;

-        порядок проведення технічного нагляду;

-        основні елементи дизайну підприємства харчування;

-        основні тенденції у вирішенні інтер’єрів закладів ресторанного господарства;

-        основи виробничого дизайну;

-        основні художні композиційні засоби для оформлення зовнішнього вигляду   будівлі;

-        загальну характеристику, особливості та функціональні можливості комп’ютерної системи автоматизованого проектування ArchiCAD

-        послідовність виконання об'ємних будівельних креслень за допомогою комп’ютерної програми ArchiCAD.

вміти:

-  моделювати сервісно-виробничий процес підприємства харчування;
- розробляти просторове рішення закладу ресторанного господарства відповідно до моделі його роботи, нормативних вимог та сучасних дизайнерських концепцій;
- приймати принципові рішення щодо оформлення інтер’єрів закладів ресторанного господарства та їх виробничих приміщень;
- використовувати засоби архітектурно-художньої виразності та технічні засоби у проведенні реконструкції чи ремонті діючих підприємств харчування;
- здійснювати експертизи проєктів;
- виконувати графічні креслення в комп’ютерній системі автоматизованого проєктування ArchiCAD

Зміст дисципліни (тематика):

Змістовий модуль 1. ПРОЄКТУВАННЯ ЗАКЛАДІВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.

Тема 1. Теоретичні основи проєктування закладів готельно-ресторанного бізнесу.

1. Суть, цілі і завдання проєктування.
2. Історія виникнення танапрями розвитку.
3. Класифікація проектувальних видів діяльності.
4. Технологічнепроєктування та його законодавча і нормативна база.

Тема 2. Специфіка організації простору в умовах воєнного стану.

1. Теоретичні основи організації простору під час війни.

2. Організація простору для цивільного населення.

3. Мобільність населення під час війни.

4. Організація простору для військових потреб.

5. Економічний простір в умовах воєнного стану.

6. Психологічний аспект просторової організації.

7. Урбаністичні рішення в умовах війни.

8. Екологічний аспект просторової організації.

Тема 3. Основні чинники формування архітектурних типів споруд готельно-ресторанних комплексів.

     1. Зовнішня функціональних елементів готелів залежно від їх категорії.

   2. Архітектурно-планувальна організація готелів.
     3. Типологія готельних споруд та їх характеристика

Тема 4. Організація сервісного процесу у готельно-ресторанних комплексах.
   1. Внутрішня організація функціональних елементів готелів.
   2. Функціональне зонування внутрішнього простору готелів.

Тема 5. Об’ємно-планувальні рішення готельно-ресторанних комплексів.
   1. Загальні принципи об’ємно-планувальних рішень об’єктів готельного і

       ресторанного господарства.

   2. Планувальні рішення одноповерхових та багатоповерхових будівель готелів.

Тема 6. Проєктування адміністративно-господарських приміщень готелів.
   1. Вимоги до проєктування адміністративно-господарських приміщень готелів.

   2. Вимоги до проєктування вестибюльної групи приміщень.

Тема 7. Проєктування житлових та побутових приміщень готелів.
   1. Підходи до планувальних рішень житлових поверхів.
   2. Основні принципи проєктування житлових приміщень.

   3. Основні принципи проєктування побутових приміщень.

Тема 8. Проєктування приміщень громадського призначення у готелях.
   1. Особливості проєктування приміщень громадського призначення готелів.

   2. Особливості організації та проєктування приміщень розважального та

       культурно-видовищного обслуговування.

   3. Особливості організації та проєктування приміщень туристсько-спортивного

       профілю.

   4. Особливості проєктування та організації приміщень торгового та побутового
       призначення.

Тема 9. Етапи проєктування закладів ресторанного господарства при готелях.
   1. Етапи вибору типу, місткості та складу приміщень закладів ресторанного

     господарства залежно від категорії готелю.

   2. Вимоги до розташування приміщень закладів ресторанного господарства у  

     готелях різної категорії.

Тема 10. Проєктування виробничої програми закладів ресторанного господарства різного типу.
   1. Проєктування виробничої програми для заготівельних закладів ресторанного

     господарства.

   2. Проєктування виробничої програми для доготівельних закладів ресторанного

     господарства.

Тема 11. Проєктування виробничих цехів закладів ресторанного господарства готельних комплексів.
   1. Проєктування виробничих цехів закладів ресторанного господарства готельних

     комплексів.

   2. Основні принципи проєктування заготівельних цехів ЗРГ.

   3. Основні принципи проєктування доготівельних цехів ЗРГ.

Тема 12. Проєктування приміщень для прийому, зберігання продуктів та предметів матеріально-технічного призначення у ресторанному господарстві готельних комплексів.
   1. Проєктування складської групи приміщень для зберігання сировини та

     напівфабрикатів закладів ресторанного господарства.
   2. Проєктування складської групи приміщень матеріально-технічного

     призначення.

Тема 13. Проєктування торгової та адміністративно-побутової групи приміщень закладів ресторанного господарства у готелях.
   1. Принципи проєктування вестибюльної та торговельної групи приміщень

     закладів ресторанного господарства.

   2. Принципи проєктування адміністративно-побутових і технічних приміщень

       закладів ресторанного господарства.

   3. Вибір складу та послідовність проєктування групи приміщень для експедиції.

Тема 14. Об’ємно-планувальні рішення закладів ресторанного господарства при готелях.

1. Мета, завдання та послідовність розроблення об’ємно-планувальних рішень закладів ресторанного господарства.
2. Зонування приміщень ресторанного господарства за їх функціональним призначенням залежно від ролі у процесі обслуговування.

Тема 15. Атмосфера та дизайн готельно-ресторанних комплексів.
   1. Складові комфортної атмосфери готельно-ресторанних комплексів.

2. Основні елементи дизайну готельно-ресторанних комплексів.
3. Організація внутрішнього простору готельно-ресторанних комплексів.
4. Стилі інтер’єру.

Види робіт: лекційні заняття, практичні заняття, самостійна робота, творчі завдання, контрольні заходи.

Форма підсумкового контролю: іспит.