Дисципліна: Проектування закладів ресторанного господарства

Кількість годин (кредитів ECTS): 90 (3)

Результат вивчення навчальної дисципліни:

знати:

- особливості структури мережі підприємств харчування;

- вимоги до виробничої програми підприємства харчування;

- особливості розрахунків площі приміщень на підприємствах харчування;

вміти:

- визначити цільове призначення проекту підприємства харчування;

- скласти проектно-технічну документацію;

- користуватись будівельними нормами і правилами;

- оцінити з позиції проектанта принципи формування і розміщення мережі підприємств харчування;

- провести розрахунок кількості місць на підприємствах харчування різних типів;

- визначати технологічні схеми та лінії кулінарної обробки харчових продуктів, їх транспортування і зберігання;

- визначати кількість сировини і напівфабрикатів у різних типах підприємств харчування;

- визначати кількість страв та складати розрахункове меню;

- розробляти схеми функціонального взаємозв’язку приміщень підприємства;

- поєднувати в одне ціле всі групи приміщень, що входять до складу підприємства з урахуванням їхнього взаємозв’язку та вимог щодо проектування кожної з них.

Курс передбачає:

- опрацювання теоретичного матеріалу за підручниками, конспектом лекцій, спеціальною та допоміжною літературою з підготовкою розрахункових робіт по темах курсу;

- виконання індивідуальних розрахункових завдань.