Дисципліна: Ресторанний кейтерінг

Обсяг, кредитів: 150 год., 5 кредитів

Мета вивчення дисципліни: набуття теоретичних знань і практичних навичок із сучасної організації підприємств харчування, зокрема кейтерингу, тобто виїзного обслуговування.

Завдання вивчення дисципліни: опанування теоретичних та практичних аспектів організації кейтерингової діяльності в різних виробничих умовах.

Програмні компетентності та результати навчання

Загальні компетентності:

ЗК 3. Здатність застосовувати знання у практичних ситуаціях.

ЗК 4. Здатність спілкуватися державною мовою як усно, так і письмово.

ЗК 5. Здатність спілкуватися іноземною мовою.

ЗК 6. Здатність до пошуку, оброблення та аналізу інформації з різних джерел.

ЗК 7. Здатність працювати в команді.

Фахові компетентності:

ФК 1. Здатність розуміти предметну область і специфіку професійної діяльності.

ФК 2. Здатність застосовувати знання теорії і практики готельно-ресторанного обслуговування для розв’язання типових спеціалізованих задач професійної діяльності.

СК 4. Здатність здійснювати сервісно-виробничий процес у закладах готельного та ресторанного господарства.

ФК 5. Здатність здійснювати підбір технологічного устаткуваннями та обладнаннями для закладів готельного та ресторанного господарства з метою раціонального використання просторових і матеріальних ресурсів.

ФК 6. Здатність визначати ознаки, властивості і показники якості продукції та послуг, що впливають на рівень забезпечення вимог споживачів у закладах готельно-ресторанного господарства.

ФК 7. Здатність планувати, аналізувати і контролювати власну роботу і роботу обслуговуючого персоналу.

СК 8. Здатність знаходити творчі рішення визначених конкретних проблем у професійній діяльності.

ФК 9. Здатність забезпечувати безпеку основних та додаткових послуг у закладах готельного і ресторанного господарства.

ФК 10. Здатність застосовувати інноваційні технології виробництва і обслуговування споживачів для покращення результатів власної діяльності і роботи інших.

ФК 12. Здатність реалізовувати ефективні внутрішні комунікації та навички взаємодії у професійній діяльності.

Програмні результати:

ПРН 1. Застосовувати нормативно-правові акти у професійній діяльності.

ПРН 4. Спілкуватися державною та іноземною мовами у сфері професійної діяльності та міжособистісних комунікацій.

ПРН 5. Застосовувати принципи соціальної відповідальності і громадської свідомості під час виконання професійних обов’язків.

ПРН 6. Застосовувати навички клієнтоорієнтованого сервісу у професійній діяльності.

ПРН 9. Здійснювати процес обслуговування споживачів у закладах готельного і ресторанного господарствах із використанням сучасних інформаційних, комунікаційних і сервісних технологій.

ПРН 10. Застосовувати навички продуктивного спілкування зі споживачами ресторанних і готельних послуг у професійній діяльності.

ПРН 12. Здійснювати підбір технологічного устаткування й обладнання для раціонального використання просторових і матеріальних ресурсів.

ПРН 14. Контролювати якість продукції і послуг закладів готельного і ресторанного господарства.

Зміст дисципліни (тематика):

Тема 1. Поняття послуги кейтеринг.

Тема 2 Види кейтерингу.

Тема 3. Види кейтерингових послуг при виїзному ресторанному обслуговуванні.

Тема 4. Підготовка до повно сервісного кейтерингвого обслуговування.

Тема 5. Поняття кейтерингового обслуговування готовою продукцією харчування.

Тема 6. Характеристика термоустаткування для доставки обідів, напівфабрикатів при роз’їзному кейтерингу.

Тема 7 Характеристика матеріально-технічного забезпечення кейтерингового обслуговування.

Тема 8 Вимоги до персоналу служби кейтерингу.

Види робіт: лекції, практичні заняття, самостійна робота (у т.ч. індивідуальні практичні завдання).

Форма підсумкового контролю: залік.