Дисципліна: Ризик-менеджмент у готельно-ресторанному бізнесі

освітня програма: «Готельно-ресторанна справа»

освітнього рівня: магістр

галузі знань: 24 Сфера обслуговування

спеціальності: 241 «Готельно-ресторанна справа»

Миколаївський інститут розвитку людини Університету «Україна»

Обсяг, кредитів: 150 год (5 кредитів)

Мета дисципліни: забезпечення здобувачів знаннями і навичками, необхідними для ідентифікації, оцінки та управління ризиками в готельно-ресторанному бізнесі..

Основні завдання дисципліни: розширення і поглиблення знань якісних і кількісних особливостей індустрії гостинності в умовах ризику; оволодіння методологією і методикою створення, аналізу і використання економіко-математичних методів, що враховують ризик; вивчення типових прийомів моделювання і вимірів ризику у процесі прийняття управлінських рішень на підприємствах індустрії гостинності.

Попередні умови для вивчення даної дисципліни: «Маркетинг», «Менеджмент», «Ризик-менеджмент».

Інтегральна компетентність: Здатність розв’язувати складні задачі дослідницького та/або інноваційного характеру у сфері готельно-ресторанного бізнесу.

Загальні компетентності:

ЗК 1. Здатність до організації, планування, прогнозування результатів діяльності.

ЗК 2. Здатність вести професійну діяльність у міжнародному та вітчизняному середовищі.

ЗК 5. Здатність оцінювати та забезпечувати якість виконуваних робіт.

ЗК 6. Здатність до абстрактного мислення, аналізу та синтезу.

ЗК 7. Здатність виявляти, ставити та вирішувати проблеми.

Спеціальні компетентності:

СК 1. Здатність застосовувати у професійній діяльності категорійно-термінологічний апарат, концепції, методи та інструментарій системи наук, що формують науковий базис готельно-ресторанного бізнесу;

СК 2. Здатність планувати і виконувати наукові та/або прикладні дослідження у сфері готельно-ресторанного бізнесу.

СК 5. Здатність оперувати інструментами збору, обробки інформації, аналізувати та управляти інформацією

СК 6. Здатність до аналізу, прогнозування, планування бізнес-процесів та геопросторового планування у сфері готельно-ресторанного бізнесу.

СК 7. Здатність розробляти та впроваджувати інновації в діяльності суб’єктів готельно-ресторанного бізнесу.

Програмні результати навчання

ПРН 1. Спеціалізовані концептуальні знання, що включають сучасні наукові здобутки, критичне осмислення проблем у сфері готельно-ресторанного бізнесу і на межі галузей знань.

ПРН 2. Спеціалізовані уміння/навички розв’язання проблем, необхідні для проведення досліджень та/або провадження інноваційної діяльності з метою розвитку нових знань та процедур у сфері готельно-ресторанного бізнесу.

За результатами вивчення курсу студенти повинні:

знати:

-      сутність ризику в готелях та ресторанах;

-      методику аналізу можливого впливу факторів ризику та симптомів кризових ситуацій;

-      методику прийняття стратегічних рішення з урахуванням концепції корисності та ризику;

-      методику визначення стратегій розвитку готельно-ресторанного підприємства з урахуванням прийнятного рівня ризику.

вміти:

-      визначати, розраховувати й аналізувати ризики, що притаманні фінансово економічній та виробничого господарській діяльності готельно-ресторанного підприємства;

-      вимірювати розмір сподіваних доходів та ризику в комерційних заходах індустрії гостинності;

-      визначати ефективність інвестиційних проектів з урахуванням чинників ризику;

-      ідентифікувати та аналізувати можливий вплив факторів ризику та виявляти симптоми кризових ситуацій;

-      забезпечувати безпеку та ризикозахищеність діяльності підприємства готельно-ресторанного бізнесу;

-      приймати стратегічні рішення з урахуванням концепції корисності та ризику;

-      обирати оптимальну стратегію розвитку підприємства індустрії гостинності з урахуванням прийнятного рівня ризику

Зміст дисципліни (тематика):

Змістовий модуль 1. Теоретичні засади ризик менеджменту в готельно-ресторанному бізнесі

Тема 1. Сутність та класифікація ризиків в готельно-ресторанному бізнесі

Тема 2. Показники ризику та методи його оцінки

Тема 3. Якісні методи визначення та оцінки ризиків

Тема 4. Кількісні методи визначення та оцінки ризиків

Тема 5. Основні способи й методи мінімізації ризиків

Тема 6. Стратегія і тактика ризик-менеджменту в індустрії гостинності

Змістовий модуль 2. Управління ризиками в готельно-ресторанному бізнесі

Тема 7. Управління підприємницькими ризиками готельно-ресторанних підприємств

Тема 8. Управління фінансовими ризиками готельно-ресторанних підприємств

Тема 9. Інвестиційні ризики в індустрії гостинності

Тема 10. Банкрутство підприємств готельно-ресторанного бізнесу

Види робіт: лекційні, практичні заняття, самостійна робота

Форма підсумкового контролю: іспит.