Дисципліна: Сервісологія у ресторанному господарстві

Кількість годин (кредитів ECTS): 90 (3)

Мета навчальної дисципліни: формування у студентів бакалаврського рівня знань і вмінь в організації роботи та обслуговування у барах.

Дисципліна має логічний зв'язок із такими дисциплінами, як "Основи робочих професій", "Устаткування закладів ресторанного господарства", "Теоретичні основи технології харчових виробництв", "Організація виробництва", "Організація обслуговування", "Технологія продукції харчування", "Організація ресторанного господарства за кордоном", "Методи контролю харчових виробництв", "Стандартизація, метрологія та сертифікація", "Основи підприємництва", "Товарознавство харчових продуктів" та ін.

Вона створює умови для формування у студентів широкого світогляду, організаторських здібностей, вміння розв'язувати завдання, що сприяють підвищенню якості виробництва барної продукції та обслуговування споживачів у барах.

Завдання навчальної дисципліни:

- розглянути існуючі типи барів, принципи їх функціонування;

- вивчити номенклатуру послуг і вимоги до їх здійснення;

- висвітлити організацію процесів закупівлі, постачання, зберігання сировини, продовольчих товарів, напоїв і предметів матеріально-технічного оснащення, забезпечення контролю якості;

- показати принципи організації робочого місця бармена;

- вивчити правила та вимоги до реалізації продукції та послуг у барах різних типів і класів;

- розкрити останні досягнення у галузі наукової організації праці бармена, закордонний досвід вирішення проблеми;

- висвітлити форми організації обслуговування споживачів у барах різних типів;

- приділити увагу вивченню асортименту алкогольних та безалкогольних напоїв, правилам приготування коктейлів.