Дисципліна: Спеціальні технології харчової продукції

Кількість годин (кредитів ECTS): 180 (6)

Вивчення курсу ґрунтується на знаннях, отриманих студентами в курсах “Технологія галузі”, “Теоретичні основи харчових виробництв”, “Устаткування закладів харчування”, “Фізіологія та гігієна харчування”.

Мета навчальної дисципліни: формування у студентів знань, що відповідають сучасному рівню розвитку науки про харчування в галузі перспективних, новітніх технологій продуктів харчування і необхідні для підвищення професіоналізму спеціалістів.

Зміст дисципліни (тематика):

1. Особливості лікувально-профілактичного та дитячого харчування.
2. Національні технології продуктів харчування народів різних країн світу.

Розділ "Особливості лікувально-профілактичного та дитячого харчування" знайомить студентів із принципами дієтичної терапії і застосування різноманітних дієт при найбільш поширених захворюваннях, особливостями технологічної обробки продуктів у приготуванні дієтичних і дитячих страв.

Вивчаючи розділ "Національні технології продуктів харчування народів різних країн світу" майбутні фахівці отримують знання з особливостей використання сировини, харчових продуктів та національних особливостей технології приготування і правил подачі страв, напоїв, кулінарних та кондитерських виробів.

Вивчення всіх розділів спецкурсу базується на сукупності різних форм навчання: лекцій, лабораторних та практичних занять, індивідуальної і самостійної роботи студентів.

Для повного засвоєння матеріалу пропонується проводити заняття з використанням електронно-обчислювальної техніки, технічних засобів навчання, вводити в навчальний процес виробничі ситуації, ділові ігри, впроваджувати широке використання результатів науково-дослідної роботи викладачів і студентів університету.