Дисципліна: Технологія полісахаридів та їх застосування у харчовій промисловості
Кількість годин (кредитів ЕКТС): 90 (3).
Форма підсумкового контролю: залік.
Мета навчальної дисципліни: ознайомити студентів із основними видами нових структуроутворювачів: полісахариди, камеді, новинки у процесах і засобах праці,новинки товарів та методів їх просування на ринку.
Завдання навчальної дисципліни: набуття здобувачами знань і навичок, необхідних для виробничо-технологічної діяльності в закладах ресторанного господарства, в т.ч. формування знань і навичок із проблем розроблення і впровадження інноваційних інгредієнтів у підприємствах ресторанного господарства.
У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен
знати:
- опанувати системний аналіз вітчизняного та закордонного досвіду використання нових структуроутворювачів;
- методики вдосконалення підсистеми виробничої діяльності закладів ресторанного господарства;
- інновації з використанням різних видів структуроутворювачів у закладах ресторанного господарства.
вміти:
- аналізувати інноваційні розробки поза ресторанним господарством, що сприяють його розвитку;
- здійснювати, експериментальні (дослідно-експериментальні)інноваційні розробки впровадження структуроутворювачів у технологіях різних харчових продуктів у різних галуззях харчової промисловості;
- практично використовувати науковий потенціал з метою одержання нового продукту і покращення якості продукції, що випускає підприємство, способу його виробництва і задоволення потреб суспільства в конкурентоспроможність товарах і послугах;
- вивчати попит на продукцію та послуги, оцінювати бази, поточні і прогнозні ціни на продукцію.
Зміст дисципліни (тематика):
Тема 1.1. Характеристика технологічних властивостей полісахаридів.
Тема 1.2. Характеристика технологічних властивостей камедей.
Тема 1.3. Технологічні параметри підготовки полісахаридів до використання.
Тема 1.4. Камеді, підготовча стадія їх використання.
Тема1.5. Характеристика основної стадії використання структуроутворювачів у виробництві різних харчових продуктів:
- з піноподібною структурою;
- з драглеподібною структурою;
- з емульсійною структурою.
Тема 1.6. Вплив структуроутворювачів на терміни зберігання харчових продуктів.
