Дисципліна: Технологія природних харчових сорбентів

Кількість годин (кредитів ЕКТС): 90 (3)

Мета дисципліни полягає в засвоєнні студентам знань і навиків із теорії і практики виробництва та використання харчових сорбентів у технологіях кулінарної продукції, харчових продуктів спеціального, лікувального та профілактичного призначення.

Реалізація поставленої мети передбачає вирішення таких завдань:

-                     надання теоретичних знань із технологій природних харчових сорбентів та їх ролі у харчуванні людини;

-                     ознайомлення студентів із змінами фізіологічних властивостей сорбентів під впливом технологічних чинників;

-                     опанування сучасними методиками визначення сорбуючих властивостей інгредієнтів;

-                     визначення впливу інгредієнтів-сорбентів на перебіг технологічного процесу виробництва харчової продукції та показники її якості.

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен:

знати:

-                     роль природних сорбентів у харчуванні людини;

-                     адсорбційні та фізіологічні властивості різних природних харчових сорбентів;

-                     технології отримання природних харчових сорбентів тривалого та короткочасного зберігання;

-                     вплив технологічних чинників виробництва продукції на фізіологічні властивості природних харчових сорбентів;

-                     використання природних харчових сорбентів у виробництві продуктів лікувального, профілактичного та дієтичного призначення;

вміти:

-                     аналізувати перспективи використання природних сорбентів у харчових технологіях;

-                     давати порівняльну характеристику адсорбційних та фізіологічних властивостей різних природних харчових сорбентів;

-                     обирати технологію виробництва природних харчових сорбентів, забезпечувати належні умови їх зберігання;

-                     визначати технологічні аспекти та оптимальні режими здійснення процесу виробництва продуктів лікувального, профілактичного та дієтичного призначення;

-                     розраховувати ефективність застосування природних, модифікованих сорбентів у виробництві функціональних харчових продуктів.