Дисципліна: Технології продукції ресторанного господарства

Кількість годин (кредитів ECTS): 450 (15)

Мета навчальної дисципліни: опанування студентами знаннями з наукових основ виробництва кулінарної продукції, практичними навичками виробництва і реалізації кулінарної продукції та вмінням діагностувати якість технологічних процесів та виробленої продукції.

Завдання навчальної дисципліни:

-        дослідження закономірності формування асортименту кулінарної продукції, визначення перспектив його розвитку;

-        представлення технологічних процесів виробництва кулінарної продукції як цілісних виробничих систем (у вигляді іконографічних моделей – технологічних, функціональних, структурних, параметричних схем) із різним ступенем деталізації окремих її складових (підсистем);

-        діагностика технологічних процесів виробництва кулінарної продукції на підставі аналізу потенційних ризиків та визначення критичних точок контролю;

-        управління технологічними процесами виробництва кулінарної продукції закладів ресторанного господарства, забезпечення якості та безпеки готової продукції;

-        удосконалення існуючих та розробка нових технологій кулінарної продукції закладів харчування;

-        проведення початкових наукових досліджень деяких технологій виробництва кулінарної продукції;

Об’єкт вивчення дисципліни: кулінарна продукція власного виробництва закладів ресторанного господарства.

Предмет вивчення дисципліни: кулінарна продукція закладів ресторанного господарства; фізико-хімічні та біохімічні процеси, які відбуваються у продуктах під час кулінарної обробки; спосіб управління технологічними процесами з метою отримання готової продукції високої якості при найменших витратах сировини, вимоги до якості кулінарної продукції.

Змістову частину робочої програми дисципліни в межах окремих тем складають взаємопов’язані складові: побудова, організація, функціонування та розвиток системи. Це забезпечує комплексний системний характер вивчення матеріалу дисципліни і дозволяє реалізувати інноваційний цикл «ідея – аналіз дослідження – розробка – впровадження».