Дисципліна: Теоретичні основи харчових технологій

Кількість годин (кредитів ЄКТС): 180 (6)

Мета навчальної дисципліни: оволодіння теоретичними основами фізико-хімічних, структурно-механічних змін властивостей харчових речовин при виробництві продуктів харчування.

Результати навчання за навчальною дисципліною: процеси, які відбуваються у харчових продуктах при різних способах виробництва продуктів харчування.

Зміст дисципліни (тематика): Технологічні основи харчування. Технологічний процес виробництва продуктів харчування, його наукове обґрунтування, технологічне забезпечення їх якості. Харчові речовини, наукове обґрунтування їх участі у технологічному процесі виробництва продуктів харчування. Наукові засади формування структури, консистенції та зовнішнього вигляду продуктів харчування, технологічні принципи і теоретичне обґрунтування шляхів удосконалення технологічного процесу виробництва продуктів харчування.

Види робіт: лекції, лабораторні, практичні.