Дисципліна: Товарознавча мікробіологія

Кількість годин (кредитів ЄКТС): 180 (6)

Мета: формування у майбутніх фахівців наукового світогляду, знань про різноманіття світу мікроорганізмів, широту їх розповсюдження в природних середовищах, харчових продуктах, промислових товарах, а також їх значенні як потенційних збудників харчових отруєнь.

Знання мікробіології є важливим аспектом для спеціалістів у сфері товарознавства та експертизи продовольчих та непродовольчих товарів, що дозволить їм грамотно організувати технологічні процеси при виробництві, експертизі та зберіганні продовольчих та непродовольчих товарів, сировини та встановлювати режими, при яких розвиток мікроорганізмів буде зведений до мінімуму.

Завдання:

• вивчення морфології мікроорганізмів, які впливають на якість харчових продуктів та промислових товарів при їх виготовленні, зберіганні, транспортуванні та реалізації;
• вивчення впливу на мікроорганізми різних факторів зовнішнього середовища з метою направленого регулювання мікробіологічних процесів при виробництві продуктів харчування та промислових товарів та їх зберіганні;
• ознайомлення з основними мікробіологічними показниками якості продовольчих та непродовольчих товарів, методами їх визначення і вимогами нормативної документації щодо вмісту мікроорганізмів в харчових продуктах;
• ознайомлення зі змістом і основними методами санітарної мікробіології, які дозволяють визначити доброякісність продуктів харчування, продовольчих та непродовольчих товарів і санітарний стан оточуючого середовища.

Зміст дисципліни (тематика):

Змістовий модуль 1. Мікробіологія харчових продуктів

Предмет, завдання мікробіології та її зв’язок із товарознавством. Короткий нарис з історії розвитку мікробіології.

Тема 1. Мікробіологія молока та молочних продуктів.

Тема 2. Мікробіологія м’яса та м’ясних продуктів.

Тема 3. Мікробіологія яєць та яєчних продуктів.

Тема 4. Мікробіологія риби та рибних продуктів.

Тема 5. Мікробіологія плодоовочевих товарів.

Тема 6. Мікробіологія квашених та солоних фруктів, овочів.

Тема 7. Мікробіологія зерноборошняних товарів.

Тема 8. Мікробіологія смакових товарів.

Тема 9. Мікробіологія жирових продуктів.

Тема 10. Мікробіологія крохмалю, цукру та кондитерських виробів.

Тема 11. Мікробіологія консервів.

Змістовий модуль 2. Мікробіологія непродовольчих товарів

Тема 1. Мікробіологія шкіри та шкіряних виробів.

Тема 2. Мікробіологія гумових виробів.

Тема 3. Мікробіологія текстильних товарів.

Тема 4. Мікробіологія парфумерно-косметичних виробів.

Тема 5. Мікробіологія паперу та паперових виробів.

Тема 6. Мікробіологія деревини і виробів з дерева.

Тема 7. Мікробіологічна корозія заліза та сталі.

Тема 8. Біодеградація синтетичних матеріалів.

Тема 9. Біодеградація малярського покриття.

Тема 10. Біодеградація асфальту, палива та мастильних матеріалів.

Тема 11. Біодеградація фармацевтичних виробів.