Дисципліна: Управління інноваціями в готельно-ресторанному бізнесі

Кількість годин (кредитів ЄКТС): 90 (3)

Мета навчальної дисципліни: оволодіння сучасними теоретичними основами та практичними навичками організації та управління інноваційними технологіями в ресторанному, готельному господарстві та туризмі, заснованими на результатах наукових досліджень у галузі.

Завдання навчальної дисципліни: створити необхідні умови для розширення, прискорення і підвищення ефективності формування і реалізації різних інновацій (продуктових, технологічних, соціальних і т.д.), спрямованих на розробку і впровадження конкурентоспроможного продукту на рівні міжнародних стандартів.

Результати навчання за навчальною дисципліною:

знати:

- основні напрями і методичні підходи до конструювання інноваційних харчових продуктів;

- процедури розроблення інноваційних технологій харчових продуктів на основі останніх досягнень науки і техніки;

- закономірності формування асортименту кулінарної продукції і напоїв спеціального призначення, дитячого харчування у готельно-ресторанних комплексах;

- наукові принципи складання харчових раціонів функціонального призначення;

- нову філософію підходу до створення і пропозиції меню в закладах ресторанного господарства різного формату;

- особливості розвитку нових форматів закладів ресторанного господарства та їх трансформацію на сучасному вітчизняному ринку;

- інноваційні форми обслуговування та форми надання професійних послуг у закладах ресторанного господарства;

- теорії інноваційного розвитку готельного господарства, характеристику інноваційних ознак та форм розвитку економіки;

- методи прогнозування і планування нововведень на рівні готельних підприємств як інструментарій реалізації інноваційних технологій;

- основні вимоги до побудови системи організаційних, соціальних, інфраструктурних, технологічних та економічних інновацій готельних підприємств;

- інноваційні технології у сфері туристичних послуг, спектр новітніх технологій, використовуваних у туризмі.

вміти:

- самостійно із застосуванням сучасних комп'ютерних технологій аналізувати, узагальнювати, систематизувати і критично оцінювати результати досліджень;

- мати здатність до професійної адаптації, навчання новим технологіям, відповідальність за якість виконуваних робіт і наукову вірогідність результатів;

- генерувати нові ідеї, виявляти фундаментальні проблеми й формулювати завдання та намічати шляхи дослідження;

- використовувати міжнародний та вітчизняний досвід формування та впроваджувати інновації в діяльність туристичних підприємств;

- управляти напрямами і варіантами розвитку туристичних підприємств у нестабільному ринковому середовищі;

- впроваджувати інноваційні проекти в туризмі, інформаційні інноваційні технології у процесах обслуговування туристів;

- формувати стратегії інноваційного розвитку туристських підприємств.

Зміст курсу (тематика):

Сучасні погляди нутриціології на харчування людини. Класифікація і характеристика харчових і дієтичних добавок. Науково-практичні і методологічні підходи щодо конструювання харчових продуктів функціонального призначення, їхня класифікація і характеристика. Інноваційні технології та якість харчових продуктів функціонального призначення. Методологія розроблення харчових раціонів спеціального призначення. Основні принципи організації дієтичного харчування в закладах ресторанного господарства при готельних комплексах. Технологія харчових продуктів дієтичного призначення і для харчування дітей. Сучасний розвиток форматів закладів ресторанного господарства. Інноваційні форми обслуговування в ресторанному господарстві. Сучасні тенденції впровадження і розвиток номенклатури додаткових послуг у сфері ресторанної індустрії.

Види робіт: лекції, практичні заняття, самостійна робота, індивідуальні роботи, контрольні завдання.