Дисципліна: Управління якістю та безпекою харчової продукції

Кількість годин (кредитів ЄКТС): 90 (3)

Мета навчальної дисципліни: формування у студентів системи знань щодо організаційних, нормативно-правових питань управління якістю, принципів функціонування систем управління якістю, уміння та навичок організації і контролю якості продукції ресторанного господарства, створення систем управління якістю.

Результати навчання за навчальною дисципліною:

знати:

- проблеми і методи сучасного управління якістю, його організаційні системи, необхідність переходу до управління виробництвом продукції з використанням міжнародних стандартів ІS0 серії 9000, що прийняті в Україні як національні;

- поняття про теорію загального управління якістю;

- сучасні концепції управління якістю продукції;

- форми контролю якості продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві.

вміти:

- вільно володіти основними термінами та визначеннями, що стосуються питань управління якістю продукції у ресторанному господарстві;

- виявляти наявність недопустимих відхилень від вимог до якості продукції в ресторанному господарстві;

- проектувати конкурентоспроможну кулінарну продукцію;

- самостійно розробляти нормативну та технологічну документацію на кулінарну продукцію.

Зміст дисципліни (тематика):

Тема 1. Загальні положення в галузі управління якістю продукції ресторанного господарства. Комплексне управління якістю.

Тема 2. Вітчизняний та міжнародний досвід управління якістю продукції. Система управління якістю харчових продуктів на основі принципів ХАССП.

Тема 3. Загальна характеристика системи управління якістю (СУЯ) продукції.

Тема 4. Вимоги до показників якості в ресторанному господарстві. Управління якістю продукції на різних рівнях.

Тема 5. Організація лабораторного контролю якості продукції.

Тема 6. Методи контролю якості продукції. Лабораторні дослідження якості продукції.

Тема 7. Напрямки вдосконалення системи управління якістю продукції та організації технологічного контролю.

Види робіт: лекції, практичні заняття, модульні контрольні роботи, індивідуальні роботи студентів із викладачем, самостійна робота студентів, консультації, підготовка до заліку, залік.