Дисципліна: Управління якістю та безпекою продукції галузі (ТХ)

Кількість годин (кредитів ЄКТС): 120 (4)

Мета навчальної дисципліни: формування системи знань щодо організаційних нормативно-правових питань управління якістю, принципів функціонування систем управління якістю, навичок організації і контролю якості продукції ресторанного господарства, формування вмінь та навичок впровадження загальних методів контролю хімічного складу, властивостей і якостей продовольчої сировини, напівфабрикатів.

Результати навчання за навчальною дисципліною: Системи управління якістю, методи дослідження продукції ресторанного господарства.

Зміст дисципліни (тематика): Загальні положення в галузі управління якістю продукції ресторанного господарства. Комплексне управління якістю. Вітчизняний та міжнародний досвід управління якістю продукції. Управління якістю продукції ресторанного господарства на різних рівнях. Контроль якості продукції ресторанного господарства. Організація лабораторного контролю якості продукції ресторанного господарства. Лабораторні дослідження якості продукції ресторанного господарства. Методи аналізу безпеки продовольчої сировини. Екологія харчових продуктів. Методи визначення основного хімічного складу (вологи, білків, жирів, вуглеводів) та біологічно активних речовин (вітамінів, мінеральних речовин, харчових волокон). Органолептична та сенсорна оцінка якості харчових продуктів. Фальсифікація харчових продуктів.

Види робіт: лекції, практичні.