Дисципліна: Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства

Кількість годин (кредитів ЄКТС): 180 (6)

Мета навчальної дисципліни: набуття студентами необхідних знань і навичок щодо вибору, розміщення устаткування для готелів, а також навичок, пов'язаних з вибором, експлуатацією, розміщенням механічного, теплового, холодильного і торговельного устаткування для закладів ресторанного господарства; підготовка спеціалістів, спроможних знати й вирішувати питання використання нових видів машин і апаратів.

Результати навчання за навчальною дисципліною:

знати:

-  теоретичні основи процесів теплової, механічної та холодильної обробки продуктів;

-  технічні характеристики, номенклатуру, принцип дії та функціональне призначення устаткування закладів готельно-ресторанного господарства вітчизняних і закордонних фірм, основні фактори, які впливають на ефективність роботи апаратів;

-  функціональне призначення та сфери використання машин і апаратів для механізації технологічних процесів закладів готельно-ресторанного господарства; методику розрахунків теоретичної продуктивності апаратів.

вміти:

-  раціонально вибирати устаткування для закладів готельно-ресторанного господарства;

-  економічно обґрунтовувати технічне оснащення закладів готельно-ресторанного господарства.

Зміст дисципліни (тематика):

Оснащення житлової, адміністративної, обслуговуючої та підсобної груп приміщень. Оснащення готельного номеру побутовими приладами, аудіо – та відеотехнікою. Устаткування для клінінгу. Механічне устаткування. Теплове устаткування. Технологічні автомати. Холодильне устаткування. Устаткування для послуг оздоровчого комплексу, спортивних видів розваг. Устаткування для конференц- та бізнес-центрів. Устаткування для пралень та хімчисток.

Види робіт: лекції, практичні, самостійна робота студентів.